咖啡豆在烘焙之后要经过养豆期才能达到风味的顶峰，虽然咖啡豆应该趁新鲜喝，但也不是越新鲜越好，就好像红酒一样，有些酒就应该当年饮用，但也要经过3个月的木桶陈酿，而有些酒就得过个三五年的陈酿才能出厂，之后还要在瓶子里再成长几年才达到风味的最佳品味时间。一般来说，当你把咖啡豆买回家，把豆子放在普通的塑料袋里扎紧口，第二天发现袋子涨起来，就说明这款咖啡还处于非常有活力的阶段。氧气和湿度是保存咖啡的大敌，一定不要把咖啡放在冰箱里保存。
