哥斯达黎加咖啡豆黄蜜红蜜黑蜜处理有什么区别品种风味描述

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-12-30

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　黄蜜、红蜜、黑蜜处理，差别在哪？

　　当你要买蜜处理的咖啡时，你通常会有黄蜜、红蜜、黑蜜这些选择，可能你也听过这些蜜处理法分别保留果胶层多少百分比，而这些究竟意味着什么？

　　咖啡农会将咖啡分类，有些会保留较少的果胶层，这样可以曝晒的较快，其他则会保留更多果胶层，而需要更长的曝晒时间。黄蜜（大约保留25%的果胶层）在曝晒时为让时间更快完成，必须要在最少遮蔽的环境（云朵、遮荫树）进行，而获得黄色的外观。红蜜（大约保留50%的果胶层）则会花费更长时间、需要一些遮蔽来曝晒。黑蜜（大约保留100%的果胶层）曝晒通常则要覆盖，以便延长曝晒的时间。

　　黄蜜&红蜜&黑蜜哪个好？

　　可能是黑蜜较佳，蜜处理的风味会因为果胶层残留的糖分带来更精细深层的影响，果胶层残留越多则风味越浓郁。

　　然而对咖啡生产者来说，必须面对另一个商业上的考量，虽然用黑蜜处理带来的效益是可产出更好品质、更好价格的咖啡，但风险跟成本也会大幅提高，以至于可能影响农民使用黑蜜处理的意愿。当咖啡曝晒的时间越长，发酵时越容易滋生细菌，而造成瑕疵的发霉豆。需要更频繁地去翻动这些豆子，还占用更多的曝晒空间，最多达到黄蜜处理的两倍之多。不是只有做出高品质的咖啡而已，还要让咖啡农产出获利最好的咖啡。

塔拉苏产区

　　优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。然而，虽然在海拔较高的地带种植咖啡有诸多优点，但必须考虑到因此而增加的额外运输费用，这很可能使生产咖啡变得无利可图。哥斯达黎加的咖啡业已采用新技术来增加效率，其中包括使用“电眼”来选豆并识别出尺寸不规则的咖啡豆。

　　在精品咖啡圈内只要提到圣图阿里欧庄园主Camilo，大部份的人都同意由于他对咖啡栽种异于常人的热情以及勇于创新的实验精神，多年来已经成为全世界众多顶尖Barista合作的对象。在2013年的时候，长久在哥斯达黎加经营食品贩售Dinant公司的Facusse家族决定借由Camilo在哥伦比亚栽种庄园的成功经验，一起在哥斯达黎加开始全新的庄园计划并且命名为三奇迹庄园，三奇迹这个名字的由来是Camilo认为所有成功的庄园绝对都有这三个因素互相配合、合作，而这三个要素分别是咖啡树、农民和土地。

　　■　国家：哥斯达黎加

　　■　海拔：1450-1750米

　　■　处理方式：蜜处理

　　■　等级：SHB

　　■　品种：波本

　　■　风味描述：核果、糖浆、红糖、蜂蜜

　　■　国家：哥斯达黎加

　　■　海拔：1450-1750米

　　■　处理方式：蜜处理

　　■　等级：SHB

　　■　品种：F1

　　■　风味描述：糖浆、杏桃、葡萄、苹果汁，烟熏感余韵

　　【1】优越的地理条件与微型气候：塔拉珠是哥斯达黎加最着名的产区，但拉米妮塔有两条大河，Tarrazu河跟Alumbre河这两条河在庄园得西边山区汇流，可充分调节气温、而庄园面西的优势使得农场拥有早晨不至于太冷而傍晚不会降温过快的有利条件…雨量分布的非常好，从开花到在结果期都有适度的雨量灌溉、滋润、优质的黏土层提供充分的养分、平均4000到6000英尺的高海拔，让豆质的硬度够甜度高！

　　【3】严格的品管（1）采轮种与换树制，所有咖啡树采五年轮种，也就是收成4年后第5年必须砍成仅剩50厘迈克尔的树，来休养待长大后再采收！农园总共150万棵树，平均每年有35万棵要轮砍休息！除了轮种还要换树！每棵咖啡树仅采收15年，15年后就换新株，以确保品质，每年要换15万棵并且咖啡树周边还种有遮荫树来遮荫栽种这些咖啡树。

　　【4】湿处理场的程序非常严谨而且处理后采用先日晒后段机器烘干。