90+红处理咖啡豆有哪些风味描述处理法介绍

　　Red红处理

　　90+团队通过自己的专利干燥技术进行的一种特殊处理法，带壳的果实将呈现不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红，这种处理会使咖啡香气再度提升，水果风味和甜感会更加显著。

　　但其实各环节之间的互动并不流畅，在过去甚至可能是脱节的，例如：生豆商只管挑选好的咖啡生豆后购买，对于咖啡农如何种植并不关心、对于处理厂的处理技术也不在意，反正最后杯测好就买，不管那么多。

　　这其实蛮合理的，想像一下：如果你是个西瓜大盘商，你会管瓜农怎么种出西瓜吗？你未免也管太宽了吧。

　　虽然生豆商资助庄园不是第一次，但那么大手笔在巴拿马搞整片农地重头开始种植咖啡树恐怕90+是前无来者。

　　而这个中毒的约瑟夫呢，也跑去埃塞俄比亚寻找比Geisha更好的古优咖啡品种（或称圣杯），虽然运气不怎样还是找不到，不过因祸得福找出来了Aricha和Beloya，给了精品咖啡圈一颗震撼弹。

　　但找不到更好的咖啡品种呢，那就让目前最好的品种好到不能再好吧！因此在2009年，90+在巴拿马创建了NPGE庄园，全部种植最威猛的Geisha咖啡。

　　强大的实验团队在经过几年的种植成果后，NPGE推出了Lycello荔西罗、Perci波西、Juliette茱丽叶、Silvia赛维亚和Lotus荷花等五支Geisha。

　　由此可知，90+创建自有NPGE庄园，将凶猛的Geisha品种咖啡掌握在手里，并且在自有的庄园中大玩特玩、狂乱实验，持续强化特有竞争力，可以看出90+的野心和魄力多么恐怖。

　　概念说起来简单，但执行超难，毕竟农产品的种植是一个黑箱子，要从哪个环节下手，其实有成千上万的变量，很难归纳。

　　而90+公司刚开始也仅止于先选购埃塞俄比亚各家咖啡农中最精彩的咖啡樱桃，并先从处理法下手，将现成的好豆子进行最精致的处理，因此就有了最初一战成名的90+代表豆：Aricha和Beloya问世，但这样的实验结果已经很惊人了，丰富到不行的水果风味和高质感让精品咖啡圈整个震惊。

　　接著才是选定潜力咖啡农，根据当前出品的咖啡豆设定理想的风味回馈给豆农、处理厂，进行流程再造，以科学管理逐渐将样本修正至90+原先设定的风味，但当然从中还要精挑细选出最符合设定的，才能进行出品。（根本就是科学实验）

　　这中间涉及到多少疯狂的实验和失败的样本不得而知，但其中拿来贩售的极少量确实都经得起90+的高分，可以说是精品中的精品。

　　可以想像时间越长，90+咖啡豆累积更多实验数据后，豆子的风味恐怕没有极限。

　　L4、L7、L12、L21、L39、L95、L195

　　L就是Level的意思，分类的依据是根据生产的数量、处理的精致度、难易度和筛选的严格度。

　　数字越高代表产量越少、处理更精致、更复杂更困难以及筛选更严格，但90+并没有公布详细分级的内容，因此其实和风味符号类似，只是个参考数据，但我们还是要大致理解其中的内涵，可以简单分为四个等级区段

　　L4区段：这个分级现在在90+的商品已经看不到了，过去是指混合采收的批次，当单一产区的风味不够丰富或产量太少时，用多个优良产区加以混合处理后出产，有点像是以前的Aricha和Beloya，不过经过90+这几年对于咖啡生产的实验控制技术日渐成熟，这种分级法已经不用了。

　　L7、L12区段：大部分的伊索比亚豆都在这个等级，风味已经非常棒了，无论是香气或质感都无可挑剔。这个等级的90+可以说是入门级但CP值相当好的商品

　　例如：Tchembe和Kemgin是L7、Nekisse和Hachira是L12。

　　简介：

　　Ruby红宝石处理

　　是红处理法最极致的表现，将咖啡果实的水果香气和甜感发挥到淋漓尽致。处理的时后一不小心就会发酵过度，所以需要大量的人工进行果实的照顾和筛选，必须挑选有到达红宝石标准的果实才能称之为红宝石咖啡豆，因此在反覆的筛选和淘汰之后，数量极为稀少。

　　四、风味符号代替处理法

　　90+有那么多不同于一般生豆商的创举，当然在咖啡豆的风味描述上，也要和人家不一样。

　　这也让很多刚开始接触90+的人感到非常头痛，就像看到一堆天书般的符号…

　　不过之所以有独有的风味符号，也是为了让消费者更明白90+各神豆的风味可能性和严选价值，这也算是一种负责任的生产履历，虽然是比较特立独行一点，但读懂了以后，也就能明白在无敌精品的世界中，背后的辛苦价值之所在。

　　二、

　　五、自有LEVEL分级表示法

　　一般咖啡豆的分级根据各个国家的规定而有不同的表现法，例如常听到的肯尼亚AA、AB、SHB、18目、G2…等，就是各种不同的分级方式。

　　分级的目的当然是为了区别优质品与次级品，但许多分级的依据不见得与风味成正相关，所以即使等级高也不见得一定好喝，但至少还是一种可参考的数据，对于初学者来说应配合分级多多思考、但不应迷信等级高低。

　　而90+除了自己的风味符号外，每支豆子也都有自己的分级方式，当然也和其他国家的分级截然不同，分为以下七级

　　L21、L39区段：这里几乎就是NPGE庄园里Geisha咖啡的天下，可以想见，对于90+来说，Geisha品种本身就是高等级的表示，所以最低的等级也是在L21。当然也可以延伸思考，Geisha的照顾可能更辛苦、处理的严谨度也是高于伊索比亚豆。

　　另外经过特殊处理的伊索比亚豆也可以升级到这个区段，变得可以和Geisha相提并论。

　　L95、L195区段：这两个等级都要经过90+特殊的处理法才能上达天听，例如Red（红处理）、Ruby（红宝石处理）、SK（Solkiln处理），可以说是为90+专属的处理法背书。不过要到最高级的L195还是得Geisha啰。

　　其实一言以蔽之：血统好初始分数就高、血统差初始分数低、但经过90+巧手处理后也可以升级转职变魔王。

　　但等级越高代表越贵，但是否代表一定好喝？其实倒未必

　　毕竟生豆本身再好、再稀奇也不可能生啃，还是要配合烘焙师对豆子的诠释才能造就好咖啡，所以做为参考即可，相信自己的舌头才是王道。

　　六、生豆新概念推陈出新

　　其实生豆生产的概念是根据各地区不同的环境所延伸出来的历史产物，在此不特别锁定在处理法，就连豆种、栽种法、保存方式…等都可以进行探讨，总之是影响豆子风味形成的主要核心概念。

　　例如以处理法为例：非洲地区早期以日晒为主，是因为日照充足而水量较少，自然形成日晒处理法。

　　例如以品质为例：黄金曼特宁就是以三次手挑瑕疵及目数大而均匀为主要特色。

　　例如以品种为例：Geisha本身所呈现的浓烈花香和超细腻质感及具辨识度。

　　而以上这些生豆的概念，并非单一因素，但会因其中最主要影响的原因而被特别提出甚至冠上名号，毕竟任何一支好豆要有特殊性，精细的照顾是基本条件，但消费者仍需要更多风味之所以特殊的理由。

　　90+在处理生豆的过程中，也添加了许多新颖的概念，让咖啡豆的表现能接受更强大的变量影响，形成自有的特殊性，这点对于一般生豆商来说也是难以介入的。

　　目前主要是在处理法上进行升级，可分为Red、Ruby和SK处理法三种。

　　14年又推出了Maker大师系列，根据咖啡大师对咖啡风味的诠释和要求去处理生豆，成果也是非常精采。

　　以下是90+所提出的简易资料，当然其中奥妙或许无法全部了解，但足以想像90+对生豆特色技法的追求也是投入许多心力

　　SolkilnTM特殊处理法

　　风味：花香、柠檬皮、荔枝、西梅、金桔、红茶

　　风味：蓝莓、草莓饼干、樱桃、白葡萄酒、覆盆子

　　LomiTasha丨洛米塔夏

　　风味：柔软的柠檬、蜂蜜、野姜花香、精致的绿茶口感

　　风味：芳香感更浓郁，富裕的热带水果、青柠香气，独特的甘菊芳香

　　风味：风味：油桃，热带水果，奶油，肉桂

　　风味：入口有明显的果汁口感，富有强烈的热带水果味道，也有凤梨酥饼的味道，回味持久。

　　口味特征：无花果及蜂蜜的混合香气，入口有甜瓜、猕猴桃及轻微热带水果的层次感丰富的味道。

　　口味特征：红宝石处理后有浓白兰地，蜂蜜热带水果味道。芒果、菠萝类的热带口味变得奔放粗狂。香蕉、红葡萄、蜂蜜、桃子有一丝醉感。

　　口味特征：红处理更加突出香草、热带水果以及混合果汁的味道。芒果、菠萝类的口味染上了一丝饭后甜酒的味道。香蕉、红葡萄、蜂蜜、桃子依然不变。

　　口味特征：强烈的樱桃、角豆、香草、热带水果及混合果汁的味道。芒果、菠萝、角豆、香蕉、李子、红葡萄、蜂蜜、桃子。

　　口味特征：在瑰夏种本身风味的基础上又富有花香气味，入口品尝会有橘子皮、焦糖、干腰果果实的味道。

　　口味特征：在瑰夏种本身风味的基础上又展示出了丰富的绿茶、麝香和罗勒科草本植物的香气，入口品尝会有柔和的柠檬酸味，也有类似于荔枝的酸甜口感，同时也会有类似于腰果的坚果味道。

　　口味特征：不可思议的蓝莓，樱桃，和蜂蜜，夜来香重而永远不脏，浓厚的黑巧克力似乎纯可可粉

　　口味特征：红处理法提升了蓝莓，樱桃，和黑巧克力味。同时保持了水果巧克力的平衡和它多层次的口感

　　产地：九十+埃塞俄比亚Wellega（沃利嘎）和Sidama（希达莫）产区。

　　海拔：1750—2000m。

　　处理方式：日晒。

　　口味特征：口感干净，多层次。由桃子、浆果、西番莲果、奶油、牛奶巧克力的风味达成平衡。是一款经典的好咖啡。从热到冷，它不断带来夜来花香，蓝莓以及香木，可可等惊喜。

　　产地：九十+埃塞俄比亚Achira（阿奇拉）产区。

　　海拔：1750—2000m。

　　处理方式：日晒。

　　口味特征：富有花香气味，果汁感明显，有接骨木果、黑莓果、罗勒科草本植物的风味，也有类似乳糖的味道。

　　产地：九十+埃塞俄比亚Yigacheffe（耶加雪啡）产区。

　　海拔：1750—2000m。

　　处理方式：日晒。

　　口味特征：入口厚重感明显，有泥土、深色水果的味道，也有轻微的柑橘味。

　　产地：九十+埃塞俄比亚Wellega（沃利嘎），Sidama（希达莫）和Yirgacheffe（耶加雪啡）产区。

　　海拔：1750—2000m。

　　处理方式：水洗。

　　口味特征：白桃、酸橙、蜜瓜、人参、角豆。

　　90+SolkilnTM

　　首先是每支豆子后面标注的风味符号

　　这边要特别强调一下，一般咖啡豆W代表washed是指水洗处理法、N代表natural是指日晒处理法、H代表honey是指蜜处理法

　　但90+使用W、N、H并不指处理法，而是风味描述

　　W2是接近水洗风味的豆，但不代表一定是水洗处理法。至于那个2，或许是为了让消费者易于分辨所添加的，没特别意义。

　　而各豆子的处理法，其实90+都没有明确标示，这点恐怕和他的商业机密有关。

　　另外现在也比较风行混合处理法，半日晒半水洗、水洗混棚架、蜜处理也好几种，恐怕单纯的说是水洗、日晒处理法已经无法精准反映豆子的真实生产履历，因此干脆不标示。

　　添加了一个风味描述，算是简单的将豆子的基本轮廓告知消费者。

　　至于烘焙过后呈现出的各式各样的精采风味，就交由烘焙师和咖啡馆烘焙过后和消费者沟通啰。

　　Maker系列

　　还有一些补充的

　　以下这两款是新出的

　　——

　　SolkilnTM特殊处理法

　　红处理

　　９０＋团队通过自己的专利干燥技术进行的一种特殊处理法，带壳的果实将呈现不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红，这种处理会使咖啡香气再度提升，水果风味和甜感会更加显著。

　　红宝石处理

　　是红处理法最极致的表现，将咖啡果实的水果香气和甜感发挥到淋漓尽致。处理的时后一不小心就会发酵过度，所以需要大量的人工进行果实的照顾和筛选，必须挑选有到达红宝石标准的果实才能称之为红宝石咖啡豆，因此在反覆的筛选和淘汰之后，数量极为稀少。

　　Maker系列

　　■　国家：埃塞俄比亚

　　■　产区：Yirgacheffe

　　■　品种：Heirlooms

　　■　包装：30KG

　　■　风味描述：黏稠感，深色水果，柑橘，巧克力、莓果

　　简介：

　　■　国家：埃塞俄比亚

　　■　产区：Wellega,Sidama,Yirgacheffe

　　■　品种：Heirlooms

　　■　包装：30KG

　　■　风味描述：白桃、莱姆、哈密瓜、西洋参、长角豆

　　简介：

　　■　国家：埃塞俄比亚

　　■　品种：Heirlooms

　　■　包装：30KG

　　■　风味描述：多汁，接骨木果，黑莓，奶糖，草本，花香

　　简介：

　　■　国家：埃塞俄比亚

　　■　品种：Heirlooms

　　■　包装：30KG

　　■　风味描述：水蜜桃、果酱、百香果、奶油、牛奶巧克力、干净

　　简介：

　　■　国家：埃塞俄比亚

　　■　品种：Heirlooms

　　■　包装：30KG

　　■　风味描述：蓝莓、樱桃、黑巧克力、果酱、百香果、奶油、牛奶巧克力、干净

　　简介：

　　红处理：９０＋团队通过自己的专利干燥技术进行的一种特殊处理法，带壳的果实将呈现不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红，这种处理会使咖啡香气再度提升，水果风味和甜感会更加显著。

　　■　国家：埃塞俄比亚

　　■　品种：Heirlooms

　　■　包装：30KG

　　■　风味描述：蓝莓、樱桃、果酱、百香果、奶油、纯黑巧克力、夜来香、干净

　　简介：

　　红宝石处理：是红处理法最极致的表现，将咖啡果实的水果香气和甜感发挥到淋漓尽致。处理的时后一不小心就会发酵过度，所以需要大量的人工进行果实的照顾和筛选，必须挑选有到达红宝石标准的果实才能称之为红宝石咖啡豆，因此在反覆的筛选和淘汰之后，数量极为稀少。

　　■　国家：巴拿马

　　■　品种：Geisha

　　■　包装：30KG

　　■　风味描述：荔枝、新鲜腰果、绿茶、艺妓花香、柠檬

　　简介：

　　■　国家：巴拿马

　　■　品种：Geisha

　　■　包装：30KG

　　■　风味描述：橘子皮、焦糖、艺妓花香、干腰果

　　简介：

　　简介：

　　■　国家：巴拿马

　　■　品种：Geisha

　　■　包装：30KG

　　■　风味描述：樱桃，多汁，长豆角，草本，热带水果，多汁

　　■　国家：巴拿马

　　■　品种：Geisha

　　■　包装：5KG

　　■　风味描述：樱桃，长豆角，草本，热带水果，多汁、芒果、凤梨、香草、综合果汁、甜酒

　　简介：

　　红处理：９０＋团队通过自己的专利干燥技术进行的一种特殊处理法，带壳的果实将呈现不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红，这种处理会使咖啡香气再度提升，水果风味和甜感会更加显著。

　　波西Perci名子源自于”洞察力Perspective”，是形容在咖啡评鉴时，对于在感官上所有刺激的观察能力。Perci拥有非常复杂的的风味谱，包含芒果、凤梨、长角豆、李子、红葡萄、桃子、红姜…，当我们在盲测这支咖啡的同时，我们认为这不是艺妓，而是埃塞俄比亚的日晒，因为复杂的表现已经超出一般我们在风味认知里柑橘、茉莉花香明显的艺妓。

　　■　国家：巴拿马

　　■　品种：Geisha

　　■　包装：5KG

　　■　风味描述：樱桃，热带水果，多汁、芒果、凤梨、香草、蜂蜜、红葡萄、白兰地、香蕉，水果风味奔放、狂野。

　　简介：

　　红宝石处理：是红处理法最极致的表现，将咖啡果实的水果香气和甜感发挥到淋漓尽致。但再处理的时后一不小心就会发酵过度，所以需要大量的人工进行果实的照顾和筛选，必须挑选有到达红宝石标准的果实才能称之为红宝石咖啡豆，因此在反覆的筛选和淘汰之后，数量极为稀少。

　　■　国家：巴拿马

　　■　品种：Geisha

　　■　包装：5KG

　　■　风味描述：强烈的热带水果，多汁，凤梨酥，余韵持久

　　简介：

　　■　国家：巴拿马

　　■　品种：Geisha

　　■　包装：5KG

　　■　风味描述：甜瓜，奇异果，无花果蜜，热带水果，复杂