肯尼亚冽里产区欧萨亚合作社信息资料 肯尼亚式水洗法双重发酵

　　肯尼亚小简介

　　肯尼亚位于非洲东部，1963年12月12日从英国独立。

　　肯尼亚是东非共同体成员，东非共同体五国提出2015年合并成为统一的联邦国家。该联邦将拥有共同的宪法、总统、议会和货币。

　　肯尼亚咖啡的细腻与特殊风味

　　虽然肯尼亚和埃塞俄比亚相邻，两者都是非洲的咖啡大产国，但是在咖啡品种和风味上却有很明显的差别。肯尼亚咖啡主要的特色是鲜明浓郁的莓果香，葡萄柚及乌梅的酸度，甘蔗般清甜；喝来层次分明、醇度适中，因此得到许多咖啡爱好者的钟爱。

　　因为赤道从国土中间贯穿，而且整体国境在南北纬10度以内，肯尼亚每年有两次雨季，可以收成两次咖啡。咖啡主要种在首都奈洛比至肯尼亚山区周边1600~2100米的火山地，以及与乌干达交界的艾贡山（Elgon）。

　　肯尼亚咖啡特别的风味来自两种独特：

　　独特的品种

　　虽然肯尼亚曾经引进过波旁种、印度的肯特种（Kent），以及牙买加的蓝山铁比卡种，但现今闻名世界的是1930年代首度在肯尼亚出现的波旁变种SL28、SL34。这两个品种赋予了肯尼亚咖啡独特的黑莓酸香味。

　　肯尼亚式水洗法

　　肯尼亚的咖啡以层次感丰富以及干净的口感著名，其独步一格的肯尼亚式水洗法，历经两次水洗发酵的程序，也就是俗称的“双重发酵”，是一种相当繁复但细腻的生豆处理法；这种处理法比一般水洗法更耗时耗水，因此肯尼亚咖啡的价格较昂贵，但也是造就肯尼亚咖啡独特酸香风味与干净口感所不可或缺的工法。

　　第一次水洗与发酵

　　咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。

　　选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。

　　发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80~90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。

　　第二次水洗与发酵

　　接著进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中12~24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。

　　最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5~10天来完成。

欧萨亚合作社介绍：

　　处理厂：Gatuyaini

　　风味描述：干香是花香，蔓越莓、莱姆、巧克力、青梅、柑橘、柠檬，圆润、厚实甜腻的口感。