PWN曼特宁 G1 & 黄金曼特宁咖啡的独特之处 与其他曼特宁的不同

　　5687印尼曼特宁

　　根据苏门答腊资料，二次大战日本占领印尼苏门答腊期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，好奇地询问老板：“这是什么咖啡？”老板误以为日本兵是在问：“你是那里人？”于是老板回答：“曼代宁族”。战后这名日本兵记得曾在印尼喝过的美味咖啡好像叫做曼“特”宁，于是请印尼咖啡掮客替他运送15公吨曼“特”宁咖啡到日本，居然大受欢迎，曼“特”宁就这样以讹传讹被创造出来。更有趣的是这位掮客成就了今日印尼咖啡界赫赫有名的------------

　　G1就是少之又少的产品，是当初特地为日本商社量身订做的等级，G1是300克内只能有最多3点的瑕疵豆。

　　Pawani是印尼最具知名的生豆收购公司，主要以曼特宁咖啡树种为其收购目标，在印尼最好的产区均被其完全收购，最好的曼特宁咖啡必定来自Pawani。

　　Pawani曼特宁均为印尼山区原生树种，严格的杯测与筛选，印尼为曼特宁主要生产区，但来自印尼的阿拉比加种咖啡豆，却非一定是曼特宁，Pawani曼特宁口感超强回甘，在甘苦夹带中散出天然水果香气，这就是Pawani曼特宁的保证。

　　其中黄金曼特宁就是Pawani公司最具代表性产品，其豆源乃是自然生长之原生曼特宁，再经由人工筛选完后，再由少数鉴定人员再筛选，每年产量不到1吨，相当稀少其售价直逼高海拔蓝山豆。

　　◎曼特宁

　　指苏门答腊中北部托巴湖周遭，西南岸海拔900-1200米，林东山区（Lintong）的半日晒豆或日晒豆。

　　印尼气候潮湿，故晾干数小时至一天以内，含水率降至20-35%，果胶层尚未凝固，即由掮客收购，带回处理厂以机器去刨除果胶层，以免果胶过度发酵而酸臭。因林东曼豆荚未干即刮掉果胶层，故果酸味低，醇度高。此时，稍加晾干，含水率约18%。最后，棉兰的出口商前来收购未干的豆荚，以大型晒豆场或机器烘干，以含水率12%入库。药草香与沉木味，肇因于湿度高，分三阶段干燥果胶层所致。

　　◎黄金曼特宁

　　因三段式干燥法变量多，且杂碎豆、霉豆、黑豆、未熟豆充斥。故日本商社率先采行更严格品管，干燥后生豆经密度与分色筛选，再经四次人工挑豆，去除缺陷豆，生产出“色泽暗绿、豆相均一”的黄金曼特宁。

　　黄金曼特宁，喝起来较曼特宁味道干净，曼特宁原有的药草味、土味、木味几乎不见了，但焦糖甜香更为强烈，果酸味也较明亮优雅。一般林东曼最好烘到二爆后再出炉，为了就是降低杂味。但黄金曼特宁二爆前后，均有很好的透明度与甜感，烘焙诠释的空间，更宽广。

　　（一）由知名收购商pwn所提供。

　　（二）为原生的铁比卡树种。

　　（三）为经过挑选--300克内只能有最多3点的瑕疵豆。

　　属一般曼特宁之中的最高级。

　　（四）但并非为黄金曼特宁，因黄金曼特宁需经四次手工挑选。