学习咖啡要先建立自己的咖啡知识体系

我们发现自己有好多有关咖啡的东西要学，但是哪些对我们有价值呢？

哪些投资（豆子，器具，书籍等）是无用的呢？

我们选择咖啡知识的标准是什么？

我们好像懂得了很多东西：关于店铺的，关于产品的，关于烘焙的，但是别人一问，我们却讲不出来？

我们的咖啡，咖啡馆，或者品牌的核心竞争力真的有么？

我们怎么建立起自己的咖啡知识体系来？身处的行业或者公司即使最大，但是如果组织靠不住，你是否具备了不依赖的能力？

从为什么学习咖啡开始

建立自己的咖啡知识体系，就像从一个四处打工的人到给自己找一个靠谱的咖啡馆子或者一个靠谱的老师，每个人开始的时候肯定都是要这样做！要不也不会有人常常去咖啡店问，老板您这里收学徒吗？可是，你所找的馆子真的靠谱吗？在职业规划来看，你就不怕你进的这家咖啡店毁了你的职业导向和核心价值观吗？

▲咖啡学习从为什么开始的“黄金圈法则”

为什么要学习咖啡？WHY

因为享受咖啡馆悠闲的环境？因为端着咖啡时小资的感觉？因为咖啡拉花很炫酷？因为咖啡的香醇？还是因为做咖啡很赚钱？可能说到赚钱很多从业者都笑了，是的咖啡很难赚到钱，那你学习咖啡的目的是什么？怎样才能用咖啡来体现你的价值呢？从而证明你学习咖啡最直接的受益点—赚钱。

大家记住一句话，任何兴趣在你吃不上饭的时候基本都会消失殆尽，大多数咖啡师并不赚钱，从事咖啡行业三思而后行。

该如何学习咖啡？HOW

一般有两条路可选：

在咖啡馆中打工学习：在以前培训学校较少，网络资源匮乏的时期，找个就近的咖啡店学习是大部分想要从事咖啡行业的朋友所选择的学习途径，X岛，X岸，X欧等岛派咖啡连锁店为中国咖啡事业培养了一大批杰出的人才，但是也有些因为管理的问题，和专业水平有限而给我们整个行业带来了很多历史遗留性问题，即使现在大多数店面不在了，我们的前辈先驱们依然顽强的活在我们心中。

去培训学校学习：现在各式各样的咖啡培训越来越多：学院派，职业技能培训，私人培训等比比皆是，看的眼花缭乱，价位也是参差不齐，动辄几千几万块，少的几百几十块。除了SCAA或者SCAE这样的外来和尚念的经比较响以外，国内培训大都没有相关资质，甚至没有系统理论基础。很多人不是没有钱也不是怕花钱，而是怕花了钱也学不到东西，要在各式各样的培训学校中选择一个较为靠谱的反而成了比学习更难的事情。

还有一种学习模式：自学，通过看书或者道听途说，从来没有经过专业学习竟也开起了咖啡馆，也不是没有可能。

学习什么知识？WHAT

通过下图的金字塔，会发现我自己现在每天正在学习和坚持的是在哪个区间里面：

你可以有多个专业领域一起玩对么？

对于成年后的知识工作者，如何提高金字塔的高度是最重要的问题，即知识学习要聚焦，选中一个方向走下去，持之以恒。对于自己不擅长的知识，你就需要知道谁擅长，争取得到别人的协助。因为水平最高的人并非所有方面的水平都最高，只不过因为他们知道自己擅长的是什么、缺少的是什么，充分发挥自己的优势，紧密跟同伴协作。——王志刚《你的知识需要管理》

总之一句话，学那些让自己变得更加专业的咖啡知识，让自己的咖啡专业知识金字塔变得更高。

咖啡知识的获取WHERE

搞清楚了目的，也知道了要学什么，怎么学之后，接下来我就要理清楚我能从哪里获取咖啡知识。

所以咖啡知识的获取过程包含了筛选的过程，那这些信息从哪里来呢？

书本：快速阅读和主题阅读的方式能让我们快速掌握咖啡知识，比如：田口护《咖啡品鉴大全》，韩怀宗《新版咖啡学》《精品咖啡学》，许宝霖《寻豆师》，石胁智广《你不懂咖啡》，柯明川《精选咖啡》，马克·彭德格拉斯特《左手咖啡右手世界》等都是很好的专业咖啡书籍。这些书籍非常推荐，不管是新手还是老饕都是必读书目。

靠谱的店家或者卖家：能找到一个靠谱的咖啡店或者咖啡卖家相当不易，好的店家或者卖家不光能有过硬的咖啡水平还要有好的服务态度，不仅能准确的描述出自己的产品特性，更加需要正确的引导客户做出一杯满意的咖啡，有些卖家自己水平都有限更别说引导消费者了，不误导已经谢天谢地。

知识整理与保存ACCUMULATION

对于收集的素材和资料，我会保存在两个地方：

第二个位置是书面笔记：不管是杯测表格还是烘焙表格，最好是以书面形式记录下来，方便翻阅或是交流分享。而且会更直观的进行不同品类或者同种品类之间横向或是纵向的对比，会对自己的冲煮咖啡或是烘焙咖啡水平有很大帮助。

▲单品咖啡冲煮记录表格

▲烘焙记录表格

知识的分享SHARE

教是最好的学习，实现90%的知识转化，分享是最好的方式。

那有小伙伴会说，哎，我自己都没学好，哪敢提什么分享呀。你一定要等到自己学富五车，饱腹经纶之后你才有勇气做分享吗？“咖啡美学公众号”从创建开始少有人问津到现在积累这么多的关注者。这样也是一种分享啊，分享的过程我们强调的是输出，你只要能找到输出的地方，就一定会有人回应你的。

如果是在靠谱的咖啡馆或公司工作，内部的交流分享是很好的平台，因为说到底咖啡是喝到嘴里的饮料，大家同喝一杯咖啡才更有交流分享的意义，网络虽然发达，但是在咖啡这样餐饮服务类行业中技术方面还是可以交流的，味觉表达和口感分享就显得苍白无力一些。

▲想尽办法让别人知道你知道

知识的利用USE

任何知识如果对你无用，就是浪费时间。

通过收集，整理和分享之后，你已经将书面知识转化为你可利用的知识了，不光你的大脑里有，你还能SHOW出来，一个新奇的做法，一种创意的饮品，都是咖啡店所需要的进步的脚步。

在工作中利用你所学到的东西，既能验证所学，还能提高工作效率，何乐而不为呢。咖啡师学习的最终目的就是为了出品一杯好咖啡嘛。（为了诗和远方么，滚犊子~！明明是为了咖啡和远方！）

关于创新INOVATION

关于咖啡的创新其实没有我们想象的那么难，但也没有我们想象的那么容易。你看一堆创意饮品类的书籍或者是一对烘焙书籍是没有办法实现创新的，就像你看完外科手术的教学视频，你还是不会动手术一样。

当我们构建出了属于我们自己的咖啡知识体系，创新就是在这个知识体系统的各个模块前的跨界组合。我们的创新源于我们已知的世界。你的咖啡知识体系越健壮、越丰满、越经常更新，创新就会是一件小事。

回到原点GOAL

让我们回到最初的第一步，黄金圈法则。

通过前面的六个步骤，我想你可以将自己正在学的，或者想要学的知识进行定位了