你真的了解咖啡的“粉水比”吗

“粉水比”是任何浓缩咖啡配方的核心

但是你有信心控制它以获得最好的拍摄效果吗?不管菜单上是埃塞俄比亚水果还是巴西巧克力,你了解它与流量、一致性和压力的关系吗？您是否在遵循保持一致“粉水比”的最佳实践？

我联系了达尼洛·罗提，世界咖啡师锦标赛评委，浓缩咖啡机制造商达拉·科尔特的品牌大使，想知道所有这些问题的答案，还有更多。继续读下去，看看我学到了什么。

什么是“粉水比”？

达尼洛解释说，“粉水比”是你放入便携式过滤器的咖啡量(“剂量”)和所得饮料质量(“产量”)之间的关系。例如，如果你把20克磨碎的咖啡放在过滤器里，然后拉一杯40克浓缩咖啡，你的冲泡比例将是20:40或1:2。

然而，达尼洛建议使用百分比而不是传统的比例。假设你的食谱用20克干咖啡和45克煮好的咖啡——比例是1:2.25。这很难衡量。另一方面，这个比率计算为44%(四舍五入到最接近的整数)。对达尼洛来说，这个系统将导致更少的不准确性。

了解冲泡比对于测量和描述浓咖啡萃取非常有用。但是你如何用它来改进你的浓缩咖啡呢？作为咖啡师或咖啡馆老板，你的工作就是为你的菜单找出最佳的调制比例。这并不总是容易的:它会根据咖啡、顾客的喜好等等而变化。

然而，有一些指导方针可以帮助你提高产量，如朗格酒，稀释程度更高，通常酒体较低。它们有时会尝起来很苦。

由于提取时间通常与酿造比例相关，您经常可以看到相同的模式出现在这里:

快速提取(15至20秒)会导致酸度降低、甜味降低和酒体丰满。

“标准”萃取(21至35秒)往往是甜的、酸性的和浓郁的。

较慢的提取(36到40秒)可能是苦味和低酒体。

有理想的“粉水”比例吗？

最佳“粉水比”例将取决于许多因素。许多人会考虑1:2/50%的标准浓缩咖啡。然而，随着第三波咖啡文化的发展，你会发现有各种各样的粉水比例被用来满足人们的口味。此外，由于每种咖啡都不一样，最佳比例会根据产地、烘焙方式等因素而有所不同。

为了掌握酿造比例并创造最佳配方，你需要进行实验。从1:2或50%的比例开始，然后慢慢开始调整。为了进行最有用的比较，请确保其他所有内容保持不变。注意提取时间，品尝浓缩咖啡，并做笔记。

随着时间的推移，你将逐渐了解酿造比例的复杂性，以及如何利用它来匹配咖啡豆和想要的杯子外形。

如何保持粉水比例一致？

如果你不能准确地创造出完美的“粉水比”，然后一次又一次地重新创造，那就没有意义了。你需要好的设备会帮助你。带有按需定量器的研磨机将把设定的剂量直接研磨到便携式过滤器中；达拉·科特的团队告诉我，像他们的DC一号这样的高质量研磨机会自动识别出是单剂量还是双剂量。

如果你没有按需研磨机，高质量的秤是一致性的关键。

收益率

同样，如果你想每次都有一致的成果，选择一台可靠的机器是至关重要的，尤其是在大批量商店。没有这个，你将不得不仔细称量每一针，以确定你的剂量——这可能会减慢操作速度，增加人为失误的风险，并要求你购买额外的设备。

达尼洛建议使用容积式机器，例如达拉·科特·米娜。他解释说，有了这些机器，你每次得到的水量完全一样。

“如果你使用的是标准流速，那么你就不再需要秤了。你只需要精确地设定你想要的剂量，它总是会给你设定好的调制比。”

“粉水比”、时间和流速

另一个选择是依靠时间和压力来确保你有正确的收益。但是，这只有在您的机器具有出色的流量一致性时才有效。流速是在一定时间内流经机器的水量，通常受压力影响。但是流量一致性是不同的。正如达尼洛所解释的，“流量一致性是指在提取过程中从群体头部流出的水量。当我们谈论流速时，人们倾向于只考虑压力，但实际上，流出的水量是不同的。

正如达尼洛所解释的，“流量一致性是指在提取过程中从群体头部流出的水量。当我们谈论流速时，人们倾向于只考虑压力，但实际上，流出的水量是不同的。在低质量的机器中，缺乏流动一致性会导致提取出现重大问题。但是在高质量的机器中，它是改进提取的有用工具。“粉水比”:看起来很简单。这只是你使用的干咖啡量和你生产的冲泡咖啡量之间的关系。

但是当你开始探索这个话题时，你会发现它要复杂得多。它可以显著改善你的浓缩咖啡。玩它可以让你为不同的咖啡和不同的顾客口味创造不同的风味。

而且，当我们不再通过时间和压力来计算它，而是专注于水和咖啡的精确测量时，它打开了对我们的浓缩咖啡萃取进行更多控制的大门。