冷萃咖啡的制作方法是什么？冷萃咖啡怎么喝？冷萃咖啡为什么发酵

　　冷萃咖啡的好处

　　低温下萃取咖啡，虽然需要较久的时间，但这样的过程能够大为降低酸度（acidity）与苦涩味，使得风味更加甘甜醇厚，不仅如此，这样低温冷萃而成的低酸度咖啡，不但可以保护牙齿的珐琅质，也比较不伤胃。

　　反过来说，冷萃咖啡较不酸的特性，同时也正是它的缺点，怎么说呢，如果豆子本身调性就是偏酸，冷萃咖啡就难以带出完整的风味。再者，每个人对于咖啡风味的喜好不同，有的人就是喜欢那带酸的味道，所以不爱冷萃咖啡的人，最常见的就是冲著这一点──它喝起来不够酸。

　　先撇开咖啡的酸度不谈，至少，自然甘甜香醇的冷萃咖啡，比起又酸又苦而且逼得你非要加糖加奶才喝得下去的咖啡要来得更好吧。

　　冷萃咖啡的另一个好处是它很新，代表著一种喝咖啡的新方式和新感受，你爱怎么喝就怎么喝，想用什么喝就用什么喝，完全没有限制，更不会有人告诉你应该要怎么喝。

　　怎么做冷萃咖啡

　　关闭容器，让它在室温下放置12-18小时。你也可以把它放到冰箱里，但它需要更多的时间来产生那种强烈的味道和愉快的平衡。

　　直接用冰水浸泡咖啡粉就可以。最简单粗暴的方式，就是找一个有盖的玻璃罐，倒咖啡粉去去，在家再加水。之后，盖上盖子，在室温下浸泡12-18个小时左右，时间久一点也不要紧。还可以放在冰箱冷藏间，因为温度低，萃取时间更长，很多人建议24小时左右。但萃取时间和温度的差异使得咖啡的口味也会有所不同。感兴趣的话，可以自己去体会体会。

　　如果时间到了，请将煮好的咖啡中的咖啡渣过滤掉。纸或布过滤器会吸收提取的咖啡油，因此可以除掉咖啡的油性味道，但您可以使用金属过滤器保持香味。

　　时间到后，拿出来，用滤网（filter）把咖啡渣滤掉就好。有很多种过滤器可以选择，但一般金属滤网可以保留被萃取出来的咖啡油，所以味道也会有一点油油的味道。如果用滤纸或者滤布的话，咖啡油就会呗滤纸或滤布吸收掉，味道会有些微的不同。

　　冷萃咖啡的特点：

　　冷萃咖啡用什么咖啡豆？

　　这些都是个人喜好而定的，具体什么豆子并没有严格要求的，只要自己喜欢就行。不过前街咖啡建议用一些日晒处理的或者是蜜处理的，这样子做出来的冷萃咖啡甜度更高，更受人喜爱。