咖啡烘焙有几个阶段 为什么咖啡豆要烘焙之后才喝呢

咖啡烘焙阶段1、烘干、脱水烘焙初期，生豆开始吸热，内部的水分逐渐蒸发；颜色渐渐由绿转为黄色或浅褐色，并且银皮开始脱落，可闻到淡淡的草香味道。2、高温分解随着豆体温度的逐渐升高，蔗糖分解和焦糖化反应生成了大量的水和副产物二氧化碳；生豆的内部由吸热转为放热，豆内的​​水分会蒸发为气体，并促进二氧化碳的堆积，二者联手慢慢加大对咖啡豆物理结构的施压，出现第一次爆裂，称之为“一爆”。随着加热的继续进行，豆子内部发生更剧烈的反应，释放出大量的热，进入“二爆”阶段；咖啡豆的植物细胞壁逐渐断裂、变形，愈发脆弱，因水分瞬逸而留下的孔洞加速膨胀，芳香油脂形成并逐渐溢向咖啡豆表面。高温裂解作用仍持续发生，咖啡豆由褐色转成深褐色，渐渐进入重烘焙的阶段。3、冷却咖啡在烘焙之后，一定要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住。否则，豆内的高温如果仍在继续发生作用，将会烧掉芳香的物质。在专业烘焙的领域里，大型的烘焙机都附有一个托盘，托盘里还有一个可旋转的推动臂；在烘焙完成时，豆子自动送入托盘，此时托盘底部的风扇立刻启动，吹送冷风，并由推动臂翻搅咖啡豆，进行冷却。咖啡豆烘焙程度及特征
从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。1.
最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。一般用作试验。2.
较深的浅度烘焙，略香，酸味较重。为美国西部人士所喜好。3.MediaRoast
主要用于混合咖啡豆烘焙。4.HighRoast
比中度略深，酸中带苦，香气风味佳。
常为日本、中欧人士使用5.CityRoast
酸味、苦味达到均衡。
适合巴西、哥伦比亚咖啡。6.Roast
颜色加深，苦味较酸味强。
适合各种冰咖啡。7.FrenchRoast
色泽略带黑色，苦味强劲，还会渗出油脂，绝佳香气。
用于蒸气加压器煮的咖啡，与牛奶调剂。8.ItalianRoast
呈泛油光的漆黑色，焦糊味，苦味强烈。
常用于Espresso系列。适度的烘焙，赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸、甜、苦、涩。不过，对咖啡因敏感的人，不妨尽可能选择深焙的豆子，因为在烘焙的过程中，咖啡因会慢慢逸失，所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低。烘焙度的酸苦味道仍会因为不同的咖啡而有所不同，品尝建议只是个人看法，主要喝法因人而异。