首要的步骤就是先分类及清理干净。未成熟的、过度成熟的、受损的咖啡果实会先被挑出。同时，夹杂在果实中的树枝、树叶、泥块、石头也会一并移除。筛子通常会用来处理此初步的分类。
日晒咖啡程序被广泛的使用于与巴西、非洲及亚洲的咖啡输出国。日晒的咖啡豆可让咖啡的口感较为甘醇及浓郁。日晒后的咖啡豆颜色会较偏向淡绿至淡咖啡色。日晒处理的咖啡特性为浓厚及顺口的口感、甜美的果甜味。
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