手冲咖啡的方法日式本格派与日式金泽派特点区别 咖啡萃取时间

手冲咖啡的方法是比较多的，那你知道日式本格派与日式金泽派手冲咖啡方法吗？

本格派以点滴式的手法，于中心一滴一滴地将水流滴在咖啡粉上以避免太大的翻搅，等咖啡粉完全润湿后，下壶开始滴出咖啡液，即可转换成细水注将释放出的芳香物质往下冲。最后在移开滤杯前加大水注、大量注水，使泡沫和夹杂其中的细粉浮上表面，避免咖啡液苦涩。

第一阶段于中心约五公分高位置点滴注水，直到下壶有薄薄的咖啡液。

滤杯：KONO

Ratio

咖啡克数：15.5克（过筛后）

萃取量：195克

萃取水温：90度

总萃取时间：240秒

实作分析

金泽政幸为金泽派的始祖，此种手冲方式采用先闷蒸，再来是宛如蜻蜓点水式的点滴注水，缓慢的注水方式为的是加强萃取咖啡前段的风味，减弱后段容易出现的杂味和苦涩味。

细水注绕圈，由内到外、由外到内直到所需萃取量。

滤杯：KONO

Ratio

咖啡克数：15克（过筛后）

萃取量：190克

萃取水温：90度

总萃取时间：180秒

实作分析

加了闷蒸注水，可减少整体萃取时间，湿香气强，酸度明亮，喉韵甜感更佳延伸，此方法所需的时间虽然较本格派短，但整体来说除了香气略逊点滴冲法的本格派，其他表现已可达到一定标准，而后面蜻蜓点水式的方法更是需要适当的手冲壶才能达到此效果。