什么是咖啡萃取？咖啡萃取原理与萃取参数讲解

咖啡萃取就是用特殊的方法，用水将咖啡中的精华物质萃取出来，萃取的比例一定要控制精准，以确保咖啡达到理想浓度，且能够体现全部精华口味。

咖啡豆蕴含著上千种不同的化学物质。我们的目标是从中萃取出最优质的部分，让咖啡变得美味、口味均衡，不会太浓或太淡。这也正是我们常说的萃取率。

新鲜度：新鲜烘焙的咖啡必须是烘焙后静置过一段时间，经过充分放气的。烘焙的过程会使咖啡豆产生大量气体，这些气体会隐藏在豆体的孔状结构中，若没有充分释放，会使萃取的难度增大。

研磨程度：研磨程度直接影响咖啡与水的接触面积，接触面积越大，萃取的程度就越高。例如整粒咖啡豆与水的接触面积非常有限，但经过研磨后其接触面积大大增加。研磨的越精细，接触面积就越大，反之亦然。研磨程度会直接影响到咖啡的可溶性，以及水流经咖啡粉的速率，进而影响萃取时间。

萃取时间：萃取的时间太短会造成不充分萃取，太长会造成过度萃取。

预冲泡：在正式萃取前先浸湿咖啡粉，可以帮助咖啡粉释放二氧化碳，让水能够均匀流经咖啡粉，使萃取更加充分。

震动：震动即咖啡粉在冲泡时因外界干预（例如用勺搅动或被水蒸气扰动）产生的震动，震动的程度会直接影响到萃取率，因此在冲泡时一定要保证每次震动的程度相同，咖啡的品质才能保持稳定。

流速：即水流经咖啡粉的速率。

作者