日晒咖啡豆 咖啡豆日晒法咖啡味道 咖啡豆慢速日晒是什么
作者:笔记咖啡
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【关于日晒处理法】|
我们所喝到的咖啡风味,除了果实的原本地域风味,咖啡的烘焙过程与果实的后制处理法,都是影响风味变化的主要方向。
咖啡果实在摘采下来之后,为了要取出生豆,需透过处理程序将咖啡豆的外果皮,果肉及黏胶层去除然后在处理内果皮银皮的部分。
经过不同的后制加工的手法,可以赋予同款咖啡果实,不同的面貌的风味呈现。
因此在咖啡厅里,单品咖啡的名称后面总会标示上处理法,好让客人方便了解与选择自己喜爱的咖啡风味。
因此我们就来了解一下关于常见的三大咖啡后制处理法~
此篇介绍【日晒处理法】。
日晒处理法是最古老的处理方法,它的处理方式是将成熟果实依人工方式从树上摘采下来之后,依照下列方式去做处理。
1.“水槽内除浮豆”
将咖啡果实放置水槽中,挑除浮起来发育不全的浮豆,将之去除,将保留下来的成熟优质的果实进行下段处理。
2.“日晒干燥”
将咖啡果实放置通风的广场或是棚架上进行日晒,日光长时间曝晒的过程,约莫2~4礼拜,把咖啡豆体内的水分降至10%~12%才能停止。
农民每日需要做几次翻搅的动作,避免咖啡豆因为闷湿而发霉。
有些产地还会使用机器做快速干燥辅助的动作。
3.“去壳”
日晒干燥结束,种子外层呈现干硬的样貌,就可以使用脱壳机进行脱壳的动作,即完成日晒处理法的作业。
日晒处理法的风味,由于经过大量的阳光曝晒,因此咖啡种子在果肉内透过阳光慢慢熟成,种子香气甜感强烈,丰富,具有果香的发酵味,喜欢的人常常一试就爱上,有些甚至会有淡淡酒香,非常迷人。
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