水洗法、半水洗法、自然干燥法咖啡加工处理法介绍

　　蜜处理法：

　　蜜处理法几乎不使用水，也避开废水处理，对环境的保护最有助益，且咖啡的风味甚佳，值得推广。在屏东咖啡园李松源先生的著作(台湾咖啡种植)里，对蜜处理法有详细的说明，值得种植咖啡的朋友参考。

1.选豆：将采收的果实放到装水的水槽里，成熟的果实会沉下去，而未成熟和过度成熟的果实则会浮上来，可加以剔除。

　　2.干燥：将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5~6天，直到充分干燥为止。这时，果实变成深褐色，含水率降到13%。

　　3.脱壳：干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农场则交由处理中心代为加工。

　　4.挑选与分级：精致的农场会经由人工或机器来辨识瑕疵豆，将它挑出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1公尺的输送带，由坐在两旁的数位女工，以目视法挑掉不良的豆子;在一些优良的农场里，甚至经过好几次挑选，直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用电脑辨识，剔除瑕疵豆。接着，是分级的程序，依照既定的标准将咖啡豆分为若干品质等级，好的咖啡进入精选咖啡市场，不好的咖啡则流入商业的咖啡市场。

　　5.磨光：脱壳处理只能除去外果皮与内果肉，这时，银膜仍然包裹在种子外层，得使用机器磨去这层薄膜。然后，将咖啡豆装成60公斤一袋，便可待价而沽了。各地区的袋装重量略有不同，大部分使用麻布袋，一袋60公斤;牙买加蓝山咖啡，则使用木桶装，有30公斤装与70公斤装两种。

　　日晒法的品质不易控制，主要的风险如下：

　　1.气候不稳，遇到下雨天或阴天

　　2.若将果实放在广场上暴晒5~6天，容易有杂物渗入与虫蛀

　　3.必须经常翻搅，却翻搅不均，造成暴晒不均