咖啡豆的研磨和储存、烘焙、种植的介绍

　　咖啡豆的研磨及储存

　　适当的研磨关系着一杯咖啡的成败，无论是何种冲泡方式都有其正确的萃取标准，亦可称之咖啡豆中能为水分子分解的质量，简易的法则就是冲煮时间愈短，其研磨刻度愈细，另同一操作模式，冲煮份量的多寡，为求均衡的作业品质，亦需适当的调整研磨刻度。不同的研磨设计，也造成不同的研磨效果，就其作业需要，选择适当的研磨齿盘(刀片)，合适的马达转速，定能大幅提高对咖啡的鉴赏力。

　　选择合适的包装或容器，存放于适当的空间，就是这么回事，但新鲜的咖啡对储存环境是极端敏锐的，近年来专家门大力推荐采用铝箔的包装材质(不透光)搭配单向排气阀，为国内外大厂们所称许及认同，阻隔了氧气的侵入且能够排出二氧化碳，大幅延长了品尝新鲜咖啡的蜜月期。至于存放，个人认为仅需置于不易受潮，阳光不直射的荫凉处即可，冷藏或冷冻并非绝对理想，纤维质的过度收缩，良性油脂的凝结，冰箱内的异味，萃取时的高低温差，都是发人省思的，不是吗?

　　咖啡豆的烘焙：

　　生豆的选别，掌握烘焙机的特征与构造，耐心的重复测试，是一个成功烘焙师的不二法门。作业环境空气与湿度的变化，原料进锅的适当时机，受热程序及时间的精确掌控，排烟气阀如何调节，冷却系统及程序，甚至计算到每一颗咖啡豆在锅炉内的移动速率，都充分赋予了咖啡活跃的生命力。

　　咖啡豆的杯测：

　　绝对是件苦差事，主要是决定那些豆子合适应用何种程序，藉以达到最佳的效果，须配合大环境营造出的适当时机及测试人员的生理状态。

　　咖啡豆的栽植

　　很难联想到咖啡会是生长在树上的果实内果核，正如其它农产品一般，不同的产区会孕育出不同的风味，改变其风味的主因除了不同农庄各有其栽植的手法外，气候、雨量、湿度、乃至土壤，肥沃的火山岩区或是易碎的红土，营造出咖啡活泼诱人的生命力。