入门手冲教程 耶加雪菲精品咖啡豆日晒红樱桃计划介绍风味特点

如果说要前街选择一个最受顾客欢迎的咖啡豆产区，那就是埃塞俄比亚。无论是充满柑橘、草莓、芒果等水果风味的COE22，还是冠有水洗组冠军头衔的TOH，还是焦糖味道明显、口感干净清甜的水洗耶加都是前街咖啡师的重点推荐对象。不管是刚接触精品咖啡的新手小白还是口味刁钻的咖啡老饕，这只豆子绝对不会出错，它就是耶加雪菲日晒红樱桃。

为什么它会有这么大的魔力呢？让我们从很久很久之前说起……

耶加雪菲产区位于埃塞俄比亚，本是西达摩产区下的一个副产区，咖啡风味明亮细腻，在西达摩产区里形成别具一格的咖啡风味。由于辨识度高，咖农争相以自家咖啡豆带有耶加雪菲味为荣，于是从西达摩独立出来，为如今最负盛名的耶加雪菲产区。


前街的耶加雪菲日晒红樱桃来自Aletaland合作社，他是由丰富咖啡种植者和中央当地供应商经验的家庭成员组建的。

那么前街的日晒红樱桃有什么特别之处呢？

耶加雪菲咖啡豆虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。大体上，耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了~

前街的日晒红樱桃来自荷兰最大的咖啡豆商Trabocca的【红樱桃计划】。

那么什么是红樱桃计划呢？

红樱桃计划也是一种补强的作法，使农场花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉Golocha产地(靠近哈拉尔附近)等，这些都是风味独特的，可以完全展现埃塞俄比亚咖啡的风味。



那么耶加雪菲怎么冲煮才好喝呢？

对于一支日晒处理的咖啡豆，我们需要用与水洗处理不一样的冲煮手法。众所周知水洗处理法的咖啡豆会更加干净清新，而日晒咖啡豆则会带来更加丰富的层次感和甜感。
前街在杯测过程中留意到一支豆子往往会在不同的分温度下展现出不同的风味，所以冲煮会采用三段式萃取，让不同风味物质能够展示出最好的特点。

前街冲煮建议：

推荐煮制方式:手冲




研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

因为V60滤杯的设计所以它延长了水与咖啡的接触事件，能够充分萃取咖啡中的酸甜物质。它具有独特的形状，底部有一个大孔。当与专门设计的锥形滤纸一起使用时，冲煮时萃取物会集中在锥体的尖端，所以前街的咖啡师会采用中心注水萃取的方式。

90-92度的水温会提高咖啡整体的醇厚度。冲煮水温过热会使咖啡过度萃取，风味与香气释放的太快，就会发生过萃现象，导致苦涩、令人不快、低质量的味道。而冲煮水温太低会减慢整个过程，风味与香气没有被充分的提取。这会使萃取不足的咖啡味道平淡而酸。

1：15的粉水比会使整个咖啡的风味集中饱满。

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