提升咖啡馆内Espresso品质的基本原则

　　如果这些你都可以得心应手，那么依这个个程序做出的Espresso将是一种无法言喻的特级饮品;不过如果做得差，那么做出来的充其量是一杯满是苦味的黑色泥巴水。很不幸地，在美国大多数的咖啡馆中，也是挺难喝到一杯真正好的Espresso，通常有些冲煮上小细节，没确实做到的话，煮出来的效果就会差别非常大。因此在这里提出这些冲煮前应注意的小细节，供各位参考，并期许各位咖啡馆店家以做出”圣杯”为目标，而不是只以”没煮坏”为目标。

　　﹝注7﹞，勤加练习填压力道，使能控制在30-50磅左右，如果你无法确定那样的力道到底是多重，建议可以买一个磅秤来量，填压时在磅秤上进行，确定力道之后，必须时常练习填压。不管什么因素，千万不要使用磨豆机内附的填压设备，因为再怎么样这种设备也弄不出30磅左右的力道来填压的。

　　注7：「过度萃取」的实验请搜寻相关主题，先前Yuing有做过这样的实验，是一项有争议的话题，但很值得研究探讨这个现象。