果丁丁合作社 日晒耶加雪啡G1 埃塞俄比亚咖啡介绍 适合手冲的咖

　　日晒：2023年2月94分、2023年12月94分，推荐手冲咖啡豆

　　风味短评：

　　干香是香甜的莓果、芒果及桃子香气。

　　风味厚实强劲，

　　处理法　埃塞俄比亚传统精致工法日晒干燥处理法

　　为日晒及水洗双重奏批次。

　　传统日晒工法处理过程为农民将咖啡浆果送至处理厂后，

　　直接铺上非洲式棚架日晒2-3个星期，

　　期间会将未熟的浆果人工挑除，

　　并仰赖有经验的工人定时翻搅，

　　日晒完成后去除果肉与豆荚（羊皮层），

　　储存在仓库待水份降至11-12%后才做出口。

　　静置于发酵槽内1-3天至果胶层分解

　　（时间长短视当地温湿度状况而定），

　　接著带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟，

　　此时透过渠道设计配合水流冲刷，

　　可将比重低、品质不佳的豆子去除，

　　再将品质优良的带壳豆放置于非洲式棚架干燥约14天，

　　干燥完成会先储存于处理厂的仓库中，

　　并通过异物去除、去银皮抛光、重力筛选、

　　色选等一连串繁复的筛选过程，最后才装袋出口。

　　大家还记得去年水洗果丁丁村丰富多汁及馥郁花香的酸甜风味吗？

　　每当在杯测桌上盲测埃塞俄比亚的咖啡时，

　　来自耶珈雪啡东南边、

　　品质也从未令我们失望过。除了高海拔与环境优势，

　　亲自造访后发现他们在处理工法上也很用心，

　　一床床棚架上的日晒浆果未熟豆比例比大多数处理厂低很多，

　　棚架上透气网布的选用、

　　曝晒浆果的厚薄度等也都相当讲究，这些看似平凡的小细节，

　　却能大大地影响品质好坏与杯中风味。

　　产区的先天优势加上精细的处理工法，造就了这个微产区的与众不同。