咖啡常识 虹吸壶煮法的1分钟、搅拌和排气问题

　　虽然不解，但是用一分钟煮了那么多年也没出什么乱子，就一分钟啦!不过有时候你会发现好像50秒也不错，70秒甚至更好，不见得是一分钟哦!是有弹性的ㄝ!你心里的疑问每过一段时间总会再提起，也总是不了了之。

　　一分钟的计算基础从何而来呢?

　　现在自家烘焙店多了，追求所谓极致味道的人也越来越多了，虹吸壶煮法是最能表现咖啡香气的烹煮器材，如果真的不能了解一分钟的缘由，一定会遇到瓶颈的!因为这个一分钟跟你的搅拌有很大的关系，如果搅拌不得法，这个所谓的一分钟就没有解释的意义。

　　今天我们不要讲太多，我们知道排气跟咖啡豆的寿命有关就可以了，我们今天要讲的是虹吸式煮法中[排气与时间的关连性]。

　　你懂了吗?可以计算时间是因为有一个可计算的对象，如果没有一个可计算的对象计算时间有什么意义。

　　如果你多煮几次你够注意的话，咖啡粉磨好放置的时间不同会影响咖啡粉在水里排气的时间，放的越久排气的时间越短，水泡变大的速度也越快，放的过久甚至连水泡都没有。为什么?因为气已经排完了，剩下的只是残留附着在粉粒上的味道。

　　如果你可以观察的话，计算时间的意义就消失了。因为你要观察的是气泡的变化，时间只是一个背景，或许古时候人家藏私随口说出了[大约一分钟]，而绝大多数的人都不懂不能或不会时，[一分钟]就成了[标准]。

　　当你知道可以观察的时候，真正的问题来了;[如何能让咖啡里的成分完全、充分、均匀、一致的释放出来]?

　　[完全]、[充分]、[均匀]、[一致]。

　　要达到这些要求，吸水的咖啡粉层必然是排列整齐的状态。这跟你的搅拌法有关!

　　如果你的搅拌法会弄出东一推、西一坨。一边松散，一边堆挤的粉层，有希望达到这些要求吗?

　　如果你的搅拌法要避免这避免那，有可能达到这些要求吗?

　　如果你达不到这些要求如何检视你的烘焙?

　　以下是两杯4瓢粉搅拌后吸水排气的状态

　　第二次搅拌后

　　以下是一杯两瓢粉的搅拌后吸水排气的状态

　　第二次搅拌

　　第二次搅拌后，停止旋转之后就可以关火了。

　　你的咖啡在烘焙好的一段时间内，而你的搅拌可以做到[完全、充分、均匀、一致]的时候，你会得到一分钟的近似值。

　　但是，请记住，时间只是计算的背景而已，只是在忙碌的吧台工作中为了怕忘记而做的一个提醒而已，不要倒因为果。