咖啡业走入怪圈：成功经营一家咖啡馆缘何这么难?

　　上面提到的这句话，似乎比喻得有些夸张，但是对于创业者而言，这确实是一个赤裸裸的真相。

　　很多人都曾有“开一间咖啡馆”的梦想，更是有不少创业者，真地这样做了。他们试着用很多钱投入到一家咖啡馆的基础设施建设——各种昂贵的专业设备(咖啡机，烘焙机，磨豆机等)，咖啡馆宣传，其中还包括建设过程中对自家出品的稳固、提升，这些全都是相当高的一笔投资。

　　在一个多年的咖啡从业者看来，这些投资的确很有价值：奢华高档的设备常常让咖啡爱好者眼前一亮，投来欣羡、赞赏的目光。稳固的出品更是会获得不少“内行”们的亲睐，但是这些努力往往也只有在同行眼中才具有意义。说一句比较“苦口”的话——在一个“不怎么接触”咖啡行业的消费者眼中，这些几乎毫无意义。

　　曲高和寡

　　好馆子消费的多是同行

　　当然，咖啡馆中也不乏佼佼者，笔者对于这种咖啡馆，以及馆主也是甚是敬佩。但与当中某些馆主聊天后发现一个不知是喜是悲的事实：咖啡从业者眼中所认为好的咖啡馆，竟然都成为了咖啡师聚集的地方。简单来讲，从业者到店消费占生意收入的比率很高。

　　今年4月份，笔者到上海咖啡展也明显感觉到这一点。白天看展，晚上逛馆，一到晚上去一些名气不错的馆子，发现全是熟面孔。不禁惊叹，都是同行啊，同一桌的人喝着咖啡互相交流着对这里出品的看法。当然这是好事，促进行内品质增长，笔者也相当认同。

　　但是，不得不在此抛出一个问题——平日里到底有多少客人是冲着那杯精品咖啡去的呢?

　　答案也许都在各位心里。

　　“瞧不起”消费者

　　怪圈当中当然不乏这种日常的现象——“瞧不起”那些被认为不会喝的消费者。

　　对咖啡我们可以有很多耐心，用很多种方法找出它的甜蜜点，适合它的烘焙曲线，冲煮方式。喝到一杯让自己满意的咖啡这个时候可谓是咖啡师最幸福的时刻了吧。

　　而这个咖啡师估计在心里面吊打这个客人千次百次了。这个客人下场不会好到哪里去，估计会被列为某种意义上的黑名单，之后遭受冷暴力对待。

　　咖啡师不是服务员，但是一个好的咖啡师必须要提供好的服务。

　　上面的事例同样可以延伸到其他事件中去，尤其是咖啡馆来了些我们认为“装逼”的客人时，总是装出一副“自以为很懂行”的姿态，这类客人总会闹出很多笑话。然而，换一个角度思考，为什么他会“装”呢?

　　其实，他是想了解咖啡，他是喜欢咖啡的。假如我们给予他耐心的引导，相信很快他会步入正轨，为你带来更多意想不到的“惊喜”。笔者曾经通过这种方法让这类客人更加喜爱咖啡，还带了更多的朋友来了解，何乐而不为呢?

　　他问我“你父母喝咖啡吗?”

　　我回答我妈妈喝。他再问我：“你的爷爷奶奶喝咖啡吗?”

　　这次我答不上来了。

　　听到过一个曾经在星巴克工作的朋友说过一句话，让我肃然起敬——

　　“我不敢说我们的出品在整个行业里面怎么样，但我可以自豪地说，这里绝对是一个能让人爱上咖啡的地方。”

　　路还很远，希望国内咖啡行业的未来是绚丽多彩的，人们真的是为了一杯好咖啡而去。期待，憧憬。