咖啡豆种类及特点 新手咖啡入门知识：咖啡豆分类制度介绍

第一阶段，种植。

种植阶段有两大影响咖啡品质的因素——咖啡树的种植地（产地）和品种。于是有了以下咖啡分类：

以上分类，通常会出现在精品咖啡店，咖啡师询问你要点哪种单一产地的咖啡时。但是要警惕，通常声称售卖蓝山咖啡的店铺，有撒谎或者模糊概念的嫌疑。

第二阶段，收获。

这个阶段包括采摘和筛选，不涉及我们通常能听到的“咖啡分类”。

第三个阶段，处理。

所以，听到咖啡师对你说“水洗豆”、“日晒豆”的时候，你就明白他是基于什么在分类了。但也别忘了要求他更详细地为你介绍这支豆子的口味特点。

第四个阶段，烘焙。

咖啡豆经过烘豆机的加热，发生美拉德反应，从黄绿色的生豆，变成我们在咖啡店和超市里见到的棕色豆子，这个过程，就叫做烘焙。针对烘焙阶段，通常会听到这几种“咖啡分类”。

（生豆和熟豆的颜色对比，烘焙度越深的豆子，颜色也越深）

有人说咖啡师在吧台主要做一件事——萃取。所谓萃取，就是在把咖啡豆研磨成粉后，用水把粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。关于这一阶段，通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓：

这个分类，其实是基于你拿到手里的咖啡包装和冲调（非冲煮）方法，而包装出的市场概念（无贬义）。

来源：知乎

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