滴滤式咖啡的所有知识

在十九世纪，人们冲煮咖啡时惯用三种方式：

由于“梅丽塔杯”的单孔设计，导致咖啡粉在过滤时流速较慢，因此，这一器具非常适合中深度烘焙、研磨较粗的咖啡，因此，这一纯手工滤泡方式很快在东方土地上生根发芽，如日本、中国台湾等地。在男性主义凸显的咖啡历史上，本茨·梅丽塔的发明无疑是为这一篇章增添了浓墨重彩的一笔。

第一台滴滤咖啡机

Wigomat

五彩斑斓的滴滤世界

时至今日，滴滤咖啡市场已经从最初的单一化产品线发展到种类繁多，器具齐全的状态。

无论是手冲咖啡还是滴滤机器，都随着科技发展而有了一代又一代的更替变换，下面，小编就搜罗了目前市场中主要的几种滴滤式咖啡器具，以供参考。

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虹吸壶

两个部分组成，上部是一个圆筒型广口式漏斗，用来盛装咖啡粉饼，下部是一个圆底容量瓶，用来盛装水。用独立热源（常见为酒精灯或卤素灯）加热底部的容量瓶至热水沸腾，此时容量瓶内的气压升高并将瓶中接近沸腾的水（约为93左右）推至上层容器内与咖啡粉充分混合，萃取，同时需要注意调整底端热源加热状态以维持上层容器内的水含量可以满足冲煮时间的需要。当萃取完整后，关闭或者移除热源，底端温度降低，上层容器内的溶液会在自身重力及大气压力下透过过滤装备回到底端容量瓶。倒出后即可享用。传统虹吸壶使用布料过滤，如今也会有纸质或金属材质，但是在需要调整虹吸壶的相应配置下才能使用。虹吸壶滴滤法是一种观赏性极高的萃取方式，在充分利用的物理学原理的基础上使其看似更像是一场物理学实验。

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手冲滤杯

自20世纪初梅丽塔女士打破传统过滤模式，发明滤纸式过滤器后，整个手冲咖啡制作

业仿佛迎来了发明创造的巅峰。在手冲的各个元素上都有改革与创新。

手冲壶

壶嘴通常是易于控制出水的长嘴细口状，壶身重量适中，保温性良好，壶盖开有放置温度计的开口。目前市场中常见的云朵壶及Bonavita温控电热手冲壶都是此类设计中的佼佼者。

滤杯

内沿弧线以螺旋状和篮型较为常见。滤口数量有单口、三口甚至多口的设计，滤口数量的不同也会影响到底端形状的设计以及过滤器的形状。而滤杯的材质也多种多样，较为常见的有金属、塑料、木制、石英、玻璃等。

过滤器

市场中常见有三种材质：金属、滤纸、滤布，每种材质的不同都会对咖啡的口味产生不同的影响。

Chemex

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滴滤咖啡机

从第一台滴滤咖啡机发明至今已有62年的历史，如今滴滤咖啡机已经在咖啡市场中普及度很高，尤其在家用咖啡器具市场中很受欢迎，甚至有调查数据显示几乎每个美国家庭都有一台滴滤机。

滴滤咖啡机的优点在于可以将滴滤咖啡的制作过程量化和程化，继而达到重复稳定的出品。但是，在目前鱼龙混杂的家用咖啡市场中，常见有一些较为便宜的机型，很难保证有高质量的品。而究其原因，主要由于温控系统质量不达标导致萃取温度不稳定。此，很多专家推荐选购时尽量选择由SCAA或SCAE等专业精品咖啡协会认证的机器。

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聪明杯

目前，市面中的聪明杯大致可分为两种，一种需要自备滤纸，一种则是自带滤网，后者以中国台湾品牌Handybrew为代表。而滤纸式聪明杯在使用前尽量用水润洗，以免影响咖啡风味。值得一提的是，聪明杯在使用时切忌研磨过细导致过滤器堵塞，残粉过多，影响风味。

智能化的未来

熟知咖啡市场的读者都知晓，每年在世界各地的咖啡行业展会中都不断会有新机型展出，新科技元素融入的趋势同样会在滴滤咖啡世界中有所映射。

互联网时代对人们生活的最大改变无疑是便捷与智能的双重提高，而这些趋势已然在滴滤咖啡世界中生根发芽