喝杯咖啡也有鄙视链？还能不能愉快地喝速溶咖啡了！

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-11-01

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标签：咖啡速溶 &gt 植脂手磨

我曾经为了熬夜读书开始喝咖啡，后来逐渐成了习惯，把咖啡当成了最常喝的饮品。有爱茶的朋友问我说，茶又提神又好喝，还对身体刺激小，你怎么不喝茶呢？

我：你喝茶是享受，我喝咖啡很功利的，就为了提神。而且喝茶好贵的。

朋友：咖啡一杯不也是十几二十几三十几块吗？！

我：哼哼，你是不是忘记了速溶咖啡这种东西。

星爸爸的咖啡的确比雀巢的速溶咖啡好喝，无论是口感还是香味，我再厚着脸皮也不可能说后者比得上前者。但是当咖啡成了每天的生活必需品、每天需要喝大概两到三大杯后，我就很难去挑剔咖啡的品质了。

换成喝酒的话，这个说法大概就是：我是个每天都要喝酒的醉鬼，并不是个美酒品鉴家。

咖啡鄙视链

每个爱好里都有鄙视链，咖啡里当然也一样。目前我估摸着这个鄙视链大概是：手磨做意式还会拉花>手磨做意式>手磨做美式>星爸爸>瑞幸>胶囊咖啡机>挂耳咖啡>热带国家进口速溶咖啡> 超市速溶咖啡。

我试过买过一次意式咖啡机，当时配的咖啡豆品质不错，一开袋就整个屋子是咖啡香味。第一回尝试了磨豆、加水、滤制、打奶泡的快（麻）乐（烦）之后，就再也没搞过。喝完那杯的确好喝的咖啡后，边洗着滤网我边想：我不配有这么多闲暇，我不配喝手磨咖啡。

值得一提的是，手磨咖啡里也有相互鄙视的一对儿：意式浓缩和美式咖啡。美国人喝不惯意式咖啡，觉得它太浓重根本难以下咽，意大利人瞧不上美国人经过加水冲淡的咖啡，甚至嘲讽它是“洗脚水”。

有一种说法是：速溶咖啡不是真正的咖啡。

真的吗？

速溶咖啡的起源

在1901年，速溶咖啡被发明成功。不过在遍地都是咖啡店的美国，刚开始它并没有被广泛接受。速溶咖啡的普及，要得益于第二次世界大战。

在一本叫《上瘾五百年：烟、酒、咖啡和鸦片的历史》的书里，作者提到，欧美部队的国防后勤部门，会将咖啡作为一种军需物资供应，为大兵提供速溶咖啡用于提神。当时整个社会物资匮乏，除了入伍打仗，已经不再是人人都可以喝到咖啡的状态了。

咖啡早就进入了中国，在“黑酒（即咖啡）性芳温，健脾行气，分消积食，德宗因疾，在宫中多嗜此茶”的记载中，可以看到光绪皇帝就已经爱喝咖啡了。不过咖啡在中国的普及其实还是依靠速溶咖啡的——1989年，雀巢推出了1+2咖啡（也叫三合一速溶咖啡，即咖啡+糖+植脂末），中国咖啡市场由此开始打开局面。

咖啡鄙视链上在速溶前面的星爸爸，是1988年才进入中国的。如今手里端着一杯现磨咖啡的咖啡爱好者们，谁还不是被雀巢速溶咖啡培养了对这一口的爱呢。

速溶咖啡和现磨咖啡差距在哪里

其一，差在原料。一杯咖啡好喝与否的最重点在于原料，咖啡豆品质如何、烘焙情况是否良好，决定着一杯咖啡的味道。在选豆子这一关上，速溶咖啡是输定了。优质、完整、漂亮的豆子捡出来包好拿去售卖还来不及，怎么可能用来做速溶咖啡？只有最次等的咖啡豆才会被用做生产速溶产品。

其二，在生产过程中，咖啡的香气损失严重。速溶咖啡的制作需要高温蒸汽，来萃取出最后所需的成分，在这个过程中，咖啡豆的香气被大量消耗。这也就是为什么速溶咖啡不如现磨的香的原因之一。如今，有一些品牌已经开始做冷萃的液态或者固态速溶咖啡，主打“完整保留咖啡香味”，但是这一工艺目前还很贵，成品不光完整保留了咖啡的香气，还完整保留了一杯手磨咖啡的价格。

其三，复合咖啡里掺杂了太多添加剂。复合咖啡就是指加了糖和植脂末，冲出来就是有奶有糖的一杯奶咖的那种。问题就是出在植脂末身上，它不仅口感不好，在成分上也被诟病。植脂末价格低廉，低成本就可以替代本应加在咖啡里的奶制品。植脂末的主要成分是氢化植物油和酪蛋白，氢化植物油在生产中会产生反式脂肪酸。

如何更快乐地喝速溶咖啡

尽管速溶咖啡味道口感都远逊于好的手磨咖啡，但是从价格和冲泡方便上，它依然因为极高的性价比而赢了。

我偏爱黑咖啡，也就是所谓的清咖，不论是喝速溶还是去星爸爸，我都最多选择美式咖啡。从我的口味感知，如果说三合一速溶咖啡和星爸爸拿铁咖啡的口味有着东非大裂谷那么大的悬殊，那醇品黑咖啡和星爸爸美式咖啡的差距可能只有一条短街。最拖了三合一速溶后腿的就是其中的植脂末，一旦用牛奶替代植脂末来搭配速溶咖啡，口感也瞬间提高不少。

快乐速溶第一法：泡黑咖啡喝。当然如果你不喜欢黑咖啡的味道，请参见第二法。

快乐速溶第二法：泡好黑咖啡之后，加点牛奶和白砂糖调味。毕竟健康还是第一原则，目前关于反式脂肪酸，越来越多的研究认为它对人体有害，植脂末这种东西还是尽量避免得好。