【危地马拉安提瓜花神】专题报告 安提瓜花神咖啡怎么冲好喝?
GuatemalaAntigua
产区:安提瓜拉米妮塔
土壤:火山土壤
海拔:1850m
品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理:水洗处理
01丨产区简介
各产区拥有独特的风味,上等的酸味及果香润滑顺口,属于世界顶级咖啡之一,适合单品饮用。安提瓜(Antigua)产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域,因为此产区天然条件因素,使安提瓜成为危地马拉最着名的产区。
安提瓜产区介绍
安提瓜的夏天雨量少,冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜,其实并不适合咖啡树的生长,但幸好地处活火山带,火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后,因这些轻石有著许多的细孔,非常易于水份的保湿,加上庄园内种植大量的遮荫树,让咖啡树在冬天不至于受到寒害,这些克服不良条件的因素,加上极大的日夜温差,造就了安提瓜形成独特的微型气候,使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。
拉米尼塔庄园咖啡种植
02丨处理法
5.干燥与去除内果皮、银皮将咖啡果实晒干,让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮,即完成加工处理。
03丨生豆分析
危地马拉花神的品种是以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主,波旁种与铁比卡并列为古老品质优良的咖啡品种,豆貌相对于铁比卡比较小、比较浑圆。
卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁比卡与波旁,因为卡杜拉的甜度是決定于栽种者施肥的次數与劑量,拥有高产能,但若要維持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多。虽然产能提高,但因为收成期需要2年,照料成本较高,使得产量还是有所受限。
04丨烘焙分析
这款咖啡生豆身圆润,绿中带黄,均匀度较佳,含水率中等。烘焙目标是中烘,一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气,另一方面提升丰富度和均衡感。
在第一批次烘焙中,下豆温度比较高,入豆温度200度,火力也相对较大。在烘焙过程中,发现这支豆子的海拔较高,豆质较硬,为了保留更多的酸质香气,采用了拉高温升,提早一爆的烘焙手法,在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力,避免豆表灼伤,并选择在一爆结束后1分50秒出炉,缩短焦糖化反应时间,保留更多的花果香的余韵。
烘培机杨家600g半直火
炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30s后调火力160度,风门不变,回温点1”36,保持火力,4’50”秒时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力降至140度,风门调至4;
05丨冲煮分析
推荐冲煮方式:手冲
研磨度:(日本小富士R440)3.5
V60滤杯,15克粉,水温91度
水粉比1:15
分断:小水流注水至125克断水,缓慢注水至225克
总时长:大约1分50秒
BG研磨4R
磨豆机
研磨度
粉量
滤杯
BG
4R
15g
V60
水温
闷蒸
第二段水量
第三段水量
90度
95g
总水量:225
甜度:☆☆
酸度:☆☆☆
苦味:☆
其它滴滤式萃取建议:
法压,建议3.5-4的研磨度,水温91°C
爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C
耶加雪菲雪咧图九十+烛芒云南铁皮卡肯尼亚
秋日手冲拼配日晒耶加aricha耶加雪菲红樱桃耶加雪菲科契尔
商业豆巴西皇后庄园黄波旁巴拿马花蝴蝶埃塞的咖啡豆
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