什么水质水温度冲泡咖啡最好喝？答案在这里

震撼咖啡界的水质研究

水不就是水吗，为何会有这么多种类？

不同种类的水会对咖啡萃取造成怎样的影响呢？

用纯水煮咖啡不好吗？

水中有矿物质好吗？

这其中有何科学上的理论呢？

（Maxwell与Christopher／图片来源网络）

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水中离子对风味物质萃取的影响

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离子特性优缺分析

与其改变水质，不如以烘焙手法的调整来修正萃取

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深度解析咖啡与水

我有些朋友在翻到第一部份时就因为感到内容实在是太化学了就纷纷打退堂而鼓弃械投降，其实这些化学我们在求学时都曾接触过，也许是时间间隔太久了，但请大家不要那么早放弃，因为好酒沉瓮底喔！

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水质滤净及硬度与酸碱的探索

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什么是最适合冲煮咖啡的水？

第三部分的最高潮，也是本人认为最精采的部分，就是开始讨论所谓的「最佳」水的规格。作者重申，不应以单一离子做讨论，而应将三个因子的比率做动态的考虑，于是推出了检视不同KH（碳酸盐硬度）与GH（总硬度，钙离子和镁离子的总和）浓度下的冲煮咖啡，作出冲煮风味图。

Maxwell与Christopher所提出的风味图概念