【活火山地区】危地马拉安提瓜【花神】咖啡产区的风味和口感特色

　　【活火山地区】危地马拉安提瓜【花神】咖啡产区的风味和口感特色？微型气候如何影响味道？

　　安堤瓜产区，在危地马拉这个国家的7大产区中，最负盛名，主要原因是栽种咖啡的海拔都位于火山区且地势很高，而且不像其他产区多少都受海风或是大湖区的高湿度空气吹拂，安堤瓜的独特微型地理形成她独特的风味：

　　还有一个原因，危地马拉比其他许多产咖啡的拉丁美洲国家保留了更多的传统Typica（铁毕卡）和Bourbon（波旁）品种的阿拉比卡咖啡树，这一事实，助于危地马拉安提瓜咖啡的风味。

　　危地马拉-安提瓜地区生产的咖啡是最具知名度的，提到它，人们想到就是那特有的烟熏味和牛奶巧克力的甜，品质最棒的安提瓜咖啡是位于火山区小型农庄生产的危地马拉安提瓜-高山火山豆了。

　　浅烘焙（清香）：榛果味中带著蓝莓香，葡萄柚的酸细微而明亮，口感平顺，此烘焙度的甜是仙楂的水果甜。

　　中烘焙：山核果香，酸变的十分柔和尾端往上微扬，口感单薄，牛奶巧克力的甜，回甘带著花生粉的余韵。

　　重烘焙：巧克力取代了榛果的香气，酸冷却后才出现，口感是中度黏稠平滑，甜是麦芽糖烘烤后发出的气，细腻的烟熏味在回甘时出现。

　　烘焙至略浓（Full-City+或dark）时，巧克力和可可的香气十分吸引人但口感依然维持精美，干净，细微的特性。

　　风味：香醇浓郁、明亮的酸味与甜味完美融合。

　　前街推荐冲煮：

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，