咖啡种植和处理风味描述处理法研磨刻度产地区介绍

咖啡种植和处理风味描述处理法研磨刻度产地区介绍

咖啡树主要可分为两大品种：阿拉比卡种(Arabica)与罗布斯塔种(Robusta)。

　　阿拉比卡

　　阿拉比卡的口味和酸度的多样性，酸度较高，含咖啡因少，颜色为红色，油脂少，只有在海拔800米以上才能生长，有浓烈的香气，和各种不同的口味，味道更纯正，口感润滑，巧克力，香草和坚果的味道。世界上最好的咖啡店都在使用这种咖啡，专家认为，这种咖啡的品质取决于豆种的合理拼配。巴西是阿拉比卡豆种最大的生长国，其次是哥伦比亚和印度。

　　罗布斯塔

　　罗布斯塔种风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡，主要即采用罗布斯塔种咖啡豆为材料。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗布斯塔咖啡。它对疾病具有较强的抵抗力，产量也较高，占世界咖啡总产量不到30%。罗布斯塔酸度低，咖啡因含量高，颜色为褐色，油脂厚，相对于阿拉比卡，风味少，可增加咖啡口感，胶状口味。

　　利比里亚咖啡树，产量占全世界产量不到5%。利比里亚咖啡树适合种植于低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。

　　第二程：生豆处理

　　咖啡生豆处理方法大致可分为：自然日晒法、水洗法、自然水洗法、蜜处理法。处理方法不同，对咖啡的风味也有影响