意式浓缩咖啡Espresso的魅力 意式咖啡怎么制作一次多少咖啡粉量

意式浓缩咖啡的诞生

最开始意式浓缩咖啡机的制作原理是通过两个独立的锅炉将水烧开后产生蒸汽，在通过蒸汽压力将热水增压（1.5bar左右）通过咖啡粉层，萃取出浓度极高的咖啡液。但这样制作出来的意式浓缩咖啡口感并不好。

只需要短短几十秒之内就将热水增压快速通过极细研磨、分布均匀的咖啡粉层，萃取味道更加均衡，口感更加出浓缩咖啡并直接落入杯中的方法。这也是现在意式浓缩咖啡最基础的的设计。

虽然意式咖啡在1884年意式浓缩咖啡机诞生之时就出现，但那时喝咖啡的都是男性的工人，女性并不能在咖啡店享用咖啡，因此那时候不是所有的意大利人都尝过意式浓咖啡，口感也不是人人喜爱。

现代意式浓缩咖啡的诞生与口感风味特点

随着时代的进步，也开始有更多的意大利人品尝到意式浓咖啡，如此浓烈的咖啡也逐渐成为了意大利的国民饮品～喝的人多了，对咖啡口感与品质也有了更多的追求。因此在1946年一名名为Gaggia进一步改良了活塞压力系统——使用弹簧压力取代手动压制，让冲煮出的咖啡上漂浮一层金黄的咖啡油脂——Crema克丽玛。

有Crema克丽玛在咖啡史上首次出现，也很快得到了意大利人们的认可与喜爱。之后的意式浓缩咖啡制作，也逐渐要求起了要有咖啡油脂。前街咖啡认为，一杯好的意式浓缩咖啡，虽浓但不焦苦、醇厚扎实、回甘明显、层次明显，金黄的油脂味咖啡带来的顺滑细腻的口感。

如何制作金黄油脂的意式浓缩咖啡？

意式浓缩咖啡上的油脂其实是咖啡颗粒中的二氧化碳在密封增压的环境下因为回归不到大气层，因此与水融合后通过咖啡颗粒，连带咖啡中的油脂、可溶性物质一起被萃取。由于油水密度的不同，因此落入杯中的咖啡液表面后会浮有一层金黄色的油脂。

咖啡豆在烘焙过程因为结构的变化，豆体内会产生大量的二氧化碳。烘焙结束后随着时间的增加，二氧化碳会自行释放，并带走咖啡中具有挥发性的香气物质，因此想要意式浓缩咖啡有丰富的香气以及丰富的油脂，使用新鲜烘焙咖啡豆、在萃取前再进行研磨尤为重要。

前街咖啡目前出售着4款意式浓缩咖啡豆，均在烘焙完成后5天内发出，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

意式浓缩咖啡的制作步骤

前街咖啡店出品单份浓缩是10克左右的咖啡粉，萃取出20g左右的咖啡液，双份是20克左右的咖啡粉，萃取出40g左右的咖啡液，萃取水温94摄氏度，萃取时间20-30秒。

单份浓缩咖啡使用单份粉碗、单嘴手柄，一次萃取出一份单份浓缩咖啡，双份浓缩咖啡则用无底粉碗、无底把或手柄，一次萃取出双份意式浓缩咖啡。

首先需要准备一台专门的意式浓缩咖啡机，然后取下咖啡手柄，用专用的抹布清洁咖啡粉碗，确保粉碗洁净无水渍。

然后使用专用的磨豆机讲使用的咖啡豆进行极细的研磨。（注意：接取咖啡粉之前需要将手柄放在电子秤上并清零，然后接取咖啡粉之后放上电子秤，确保每次的咖啡粉重量一致）。接取咖啡粉的时候要注意咖啡粉落在手柄的位置，确保咖啡粉均匀地落在手柄的所有区域。

然后将粉碗里的咖啡粉用手指尽量铺布均匀，手臂垂直地使用咖啡机配置的压粉器进行咖啡粉层的填压。接着轻柔地扣上手柄上咖啡机，避免手柄磕碰到咖啡机，多余的磕碰会让手柄里的咖啡粉饼出现裂痕导致通道效应，萃取不足以及萃取不均匀。

扣上手柄后马上打开萃取开关，开始萃取浓缩咖啡。萃取开始的同时用电子秤秤取浓缩咖啡液液重，并时刻关注咖啡萃取时间以及咖啡液颜色状态。萃取完成后将粉饼扣出在粉渣盒里，并用专用抹布清洁，最后把手柄扣回咖啡机。