爱乐压咖啡豆能用曼特宁吗 爱乐压怎么冲中深烘的咖啡豆

爱乐压作为一种咖啡的萃取方式，是介于手冲咖啡与意式之间的存在，但比两者更加简捷，更接地气。

从上手难易程度上讲，最难的是意式浓缩咖啡，对专业技巧、咖啡机的性能把控和稳定性、操作者的经验积累等等，这些方面的要求是很高的，如果不是从业者，很难做到“入木三分”。

上手第二难的则是手冲咖啡，对爱乐压咖啡豆的精确理解、萃取工具的选择、控水稳健性、萃取时间及萃取手法等等，这些都是需要时间去积累经验，现在回想一下，笔者也妥妥地经历过“xjbc”的阶段。

爱乐压咖啡相对来说，上手要容易太多了，并且这种萃取方式最令人称道的优点就是出品稳定性。但是还是有一些萃取的要领，和大家分享一下：

一、爱乐压咖啡豆的选择与研磨度

爱乐压咖啡萃取出来，口感清淡，香气显而不浓，味觉方面，酸感和甜感突出，尤其是甜感会特别明显，这些恰恰是浅烘豆和微中烘豆的优势所在，因此爱乐压的萃取更加适合浅度烘焙和微中度烘焙的咖啡豆。

比如优质的埃塞俄比亚耶加（水洗、日晒皆可），肯尼亚咖啡豆，瑰夏，以及一些优质的中南美洲蜜处理豆，这些都很适合用爱乐压来萃取。

研磨度方面，如果使用浅度烘焙和微中度烘焙咖啡豆，则最好用较细的研磨度（介于意式研磨与手冲研磨度之间）。

为什么中度烘焙和深度烘焙不适合呢？主要是因为爱乐压的最大的弱项在于出品的醇厚度欠佳，也就是常说的“body”，那么就很难发挥出重度烘焙的口感优势。

二、萃取时间的控制和搅拌的手法

爱乐压咖啡萃取时间的控制，比手冲咖啡要简单很多，首先最初的焖蒸时间保持在20秒到30秒之间，而最后的压滤时间要控制在15秒到25秒之间。

其次是咖啡粉的浸泡时间和搅拌时间最好保持1：1的关系。也就是说如果浸泡的时间是8秒，那么搅拌的时间也控制在8秒之内；

最后一定要注意整体时间的把控，不可太久，从注水开始到压滤结束，整体控制在两分钟之内。

焖蒸之后，压滤之前，中间这段时间里要分别注水两次，搅拌两次以保证萃取更加充分，搅拌手法可采用十字搅拌法，每次搅拌上下左右各三下即可。

（以上萃取方案仅限浅度烘焙、细研磨的前提下）

三、爱乐压咖啡豆水粉比的控制

爱乐压容积有限，如果是一杯份，保持在1：15即可，例如12到15克咖啡粉，注水180克到225克。

如果是两杯份，则保持在1：8即可，例如25克到30克咖啡粉，注水200克到240克，萃取完成后根据个人喜好适度兑水稀释。

四、初始水温不宜过高

相对于手冲咖啡，爱乐压咖啡萃取所使用的初始水温不宜过高，摄氏80度到90度范围内即可。