为什么有的帕卡马拉那么大颗风味却不好 玛拉卡杜拉咖啡豆挑选

品种：Maracaturra

海拔高度：1,600公尺

栽种咖啡面积：22公顷

杯测报告

湿香：花甜香、焦糖香、甜果香、花蜜、成熟樱桃、巧克力香、香草

啜吸：喉韵香甜、特殊的甜果香、红酒、果汁甜、细致的莓果香、杏仁、花椒、热带水果风、浓浓奶油香、兰姆酒香、薄荷凉感、口感层次丰富多变，极致的日晒处理咖啡

Maracaturra品种介绍

玛拉卡杜拉，就是Maracaturra或称Maracatúu品种，由俗称象豆的Maragogype与Caturra接枝配种而来，颗粒大小与象豆相近，最大可长到22目；Maracaturra、Pacamara还有象豆Maragogype，是为「三大豆种」，豆目虽大，但如果发展熟成时间不够长，会变得毫无风味，因此在购买时一定要杯测，并参考种植环境，如海拔高度，产区，及处理法等条件，才是较为客观的评断方式。

从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实，故又称「自然干燥法」。

不沾水日晒法－与众不同的特殊处理步骤

极致三阶段选豆

庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程“完全不”过水，果甜丝毫不流失。

日晒干燥

咖啡果实采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Drycherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19~25天(依据产地气候而定)，将豆子含水量控制在11~12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅(日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。

不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。

脱壳

出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。

手选与分级

手工挑选瑕疵豆，经由我们至少“五次”的手挑要求，严选出SHB极硬等级咖啡豆。

日晒法的优点

处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。

日晒法的缺点

受制于天候条件：此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚巨，且花费的时间较长；处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。

不沾水日晒豆

独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。