咖啡豆常识：咖啡的生长海拔与咖啡的风味关系

　　大家应该都比较了解咖啡生豆一般会以生豆大小，瑕疵率，海拔来分级生豆大小和瑕疵率比较容易理解，很多人不太明白为什么有些产区要以咖啡豆的生长海拔来作为分级依据，很多咖啡卖家也标榜自己的咖啡是高海拔咖啡而卖出高价，这也是给学生讲分级时遇到最多的问题

　　为什么要以海拔标高来给咖啡豆分级？

　　首先要认识到一点：地理位置对咖啡豆风味的影响是深刻的所有的咖啡都生长在热带，其实海拔对咖啡无直接影响，但是海拔可以通过对气象要素（温度光照热量风速雨量等）的再分配，从而对咖啡的生长发育和品质产生影响

　　中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度

　　墨西哥，洪都拉斯，海地等国家按高度分级

　　另一种方式，高山地区由于气候寒冷咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较坚硬，咖啡越是醇浓芳香，并有柔顺的酸味；反之，较低的地区，生豆的密度小，质地较不坚硬，则咖啡质量越差，所以，也有人以硬度来分级

　　危地马拉，尼加拉瓜，萨尔瓦多，哥斯达黎加等国家按以下分级：

　　Pacific

　　实践表明海拔对品质的影响已经超过基因型对质量的影响而伟哥个人认为以海拔来顶咖啡豆的分级要比单纯的以大小和瑕疵率来分级更科学合理，因为一定程度上以海拔分级是间接地以口感分级的，海拔低的豆子生长快速且大，瑕疵率又是可以通过挑选改变的，而海拔是改变不了的

　　据测定，同种咖啡豆相比较，海拔越高酸度越大，浓度越小；反之，则酸度越小，浓度越大所以对于喜欢果酸味，对浓度要求不高的朋友高海拔咖啡非常适合您，它就是您的好咖啡；对于不喜欢果酸味，对咖啡浓度要求高的朋友来说，海拔越高的咖啡越不适合自己尽管它的品质再高，对于自己来说也是废品所以对海拔的选择应根据个人口感而定

　　其次我们如何知道我们所买的咖啡是不是真的是高海拔呢？咖啡生长繁殖对环境条件具有特定的要求，性喜静风温凉荫蔽或半荫蔽的环境也就是说不是什么环境都能种植生产咖啡的也就是说咖啡的生产是分区域的世界咖啡产区多分布在热带高原或高海拔山区赤道地区热量高，可以种植到海拔2000米左右；回归线两侧热量较低，大多数在1000米以下在我国主要分布在云南所以做好咖啡的同时也需要了解咖啡产地的地理风土，气候环境，多做多喝才能更好地体会咖啡的不同风味。