咖啡豆出油究竟是好事还是坏事？咖啡油与烘焙萃取的学问

究竟咖啡豆“出油”与是好是坏？应该选购外表“有出油”或是“没出油”的咖啡豆呢？这次从咖啡豆出发，跟大家一起探讨烘焙与萃取过程如何影响这些油份，从而了解这些咖啡油的好与坏。

不是油脂的咖啡油

咖啡经研磨后，香气和油脂就开始挥发释出，冲泡出来的咖啡风味会随释出而逐渐降低。因此，咖啡油的存在是判断咖啡品质最简易的方法。

两个原因造成“出油豆”

咖啡豆表面的油分，一般而言是受烘焙方法的影响。

1.不新鲜的浅焙豆

2.新鲜的深焙豆

咖啡豆的新鲜与咖啡豆出油关系

咖啡豆出油情况

浅焙

基本上浅焙豆是不会出油脂的，所以即使放二个多月也不会出油，所以浅焙豆无法用出油来分辨新鲜与否。

浅中焙

中焙

中深焙

大约在2——４天后就会开始出油，中深焙豆在2星期后，感觉整个会油油亮亮的，此时就得提醒自己早点喝完，香气己经快流失了。

深焙-重焙

外表是否出油，并不是判断咖啡豆新鲜度的方法

即使是已经不新鲜，外表出油的“浅焙豆”，在长时间（如三个月）摆放之后外表也将逐渐干去，最后回归干燥不油的外观。由此可见，外表是否出油，只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考，而非绝对。（）新鲜（）

萃取方式影响油脂含量

然而，大家又无需太担心咖啡所带来的健康问题，因为虽然咖啡豆本身有油份，但咖啡中的油份比例，却取决于萃取方式。