自家烘焙就是精品咖啡？精品咖啡的标准是什么 何谓精品咖啡？

问一问店家们对精品咖啡的理解，大概每一家店都有不同的说法。有人认为新鲜自家烘焙的咖啡就是精品咖啡；有人觉得精心处理“由豆子变成一杯咖啡的每一步骤“就是精品咖啡；也有人认为品尝不加糖不加奶精的纯咖啡就是。

让我们看看美国精品咖啡协会（SCAA）最近的定义：

照字面给它翻译一下：精品咖啡有时也称为美食家咖啡或高价优质咖啡，精品咖啡是产自“理想的咖啡生长气候区域“的优秀咖啡豆。因为生长自独特的土壤，形成精品咖啡特殊的香气口感。

其中"理想的咖啡生长气候区域“，通常是指阿拉比卡种的咖啡（极少数的罗布斯塔种也以此概念仔细要求生产环境与处理）。阿拉比卡咖啡豆有著独特的风味且咖啡因较低，但必须生长在靠近赤道的高海拔地区，产量不高，因此价格较高；一般常听到的蓝山、肯尼亚、哥伦比亚…之类的咖啡都是阿拉比卡种。

依据美国精品咖啡协会（SCAA）将目前对精品咖啡的评价基准初略介绍如下：

“Fragrance”是指咖啡烘焙后的香味，或是研磨后的香味。

“Aroma”是指咖啡萃取液的香味，杯测时的破渣（鼻子闻到的味道）及吸入口中咖啡液香味。

“Acidity”是指咖啡的酸味，在口腔的后面和下缘干燥的感觉，丰富的酸味与糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

“Body”是指咖啡的醇厚度、黏稠度，也就是咖啡液的浓度与重量感。

“Aftertaste”是咖啡的后味，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。

“Flavor”指的是滋味、口感，以上颚同时享受咖啡液的香气与味道，便可知道咖啡的滋味。

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