手工挑豆挑什麼?咖啡瑕疵豆介紹

咖啡生豆常混入雜質及不良豆，雜質就是指一些砂石、枯枝類的雜物，而不良豆我們多稱之為「瑕疵豆」。在烘焙之前，若沒有細心地以人工方式將這些雜質及瑕疵豆挑除的話，將會影響到整體的咖啡品質及風味。

對於咖啡業者來說，手工挑豆成本雖高，但可以確認咖啡豆的品質一定好！在工廠挑豆多用風管篩選掉小石子等雜物，但對於壞的咖啡豆並無法挑選出來，僅管集中於單一工廠機械式挑豆省事又省成本，但為了品質絕對不能省工。

全黑豆、半黑豆


咖啡櫻桃


羊皮膜豆


外來物質

菌類感染豆



未熟豆

萎凋豆


漂浮豆


貝殼豆


破裂豆

看了以上這些各式各樣的瑕疵豆是不是很驚人！如果沒有特別挑出的話，這些劣豆混雜著好豆一起烘焙的話，將大大影響到整體的咖啡品質，也可以說是「一粒老鼠屎弄壞一鍋粥」呢。

從手工挑豆至新鮮烘焙，一直以來都不是做為一個噱頭出發，只是要透明化這些在咖啡製作過程中最基礎的流程，讓消費者感到放心並產生信心，也是作為咖啡業者想呈現出一杯好咖啡的真心。