手冲巴拿马瑰夏咖啡品种豆风味特点 瑰夏咖啡冲泡方法要注意什么

人们对顶级咖啡的定义正不断改变，从前那口香浓醇厚的咖啡，早已成为过去式。如今，要是随便问一个咖啡爱好者，哪里的咖啡能够代表顶级咖啡，得到的答案很可能就是巴拿马瑰夏咖啡了。巴拿马瑰夏种类繁多，面对前街品类琳琅满目的豆架，经常有小伙伴问：哪一款。在一众巴拿马瑰夏咖啡庄园当中，前街认为，就数巴拿马翡翠庄园的最为经典。但是，看到同样写着瑰夏，产地却是埃塞的标签，前街得到了更多来自小伙伴们的疑问。

瑰夏咖啡的发迹史

瑰夏咖啡品种与其他许多阿拉比卡咖啡品种一样，起源于埃塞俄比亚。埃塞俄比亚以其数量庞大的咖啡品种而闻名，曾一度成为殖民者们的取种之地。二十世纪三十年代，接到任务的瓦利上校前往埃塞收集10磅的野生咖啡种子，任务圆满成功之时，他在一封写给公使的信函中提及了瑰夏（Geisha）咖啡品种，并将咖啡种子全数转进同一个袋子中，标注GEISHA寄往肯尼亚的英国使馆。

1931年至1936年间，英国位于肯尼亚的栽植场选中培育后将部分成果分发至坦桑尼亚的莱安穆古研究中心。此后，后述研究中心培育出VC496～VC500五个瑰夏品系。其中，VC496以其优越的抗叶锈病性能，成为了该研究中心一颗璀璨的明珠。

与非洲隔洋相望的哥斯达黎加咖啡种原中心（CATIE）于1953年接收到来自莱安穆古研究中心寄来的VC496，用于研究抗叶锈病的咖啡品种。随后，CATIE将其重新编码为T2722。

直至2004年，在一场BOP的比赛中，曾常年垫底的翡翠庄园凭借着独特的“花香、柑橘、莓果、蜂蜜”咖啡风味，让不少国际评委不禁眼前一亮，成为了全场的焦点。

在得知是瑰夏咖啡品种之后，巴拿马不少的咖啡庄园开始在自己庄园内既是玩起寻宝游戏，又是开始批量种植瑰夏咖啡树。随后，巴拿马外不少的产区也开始出现种植瑰夏咖啡的庄园。

瑰夏咖啡特点

瑰夏咖啡特点十分独特，不少品尝过这“只应天堂才有”的咖啡风味后，便认准了瑰夏咖啡品种，咖啡带内的每个咖啡产区的瑰夏咖啡都尝一下。哥斯达黎加、洪都拉斯、玻利维亚、萨尔瓦多、埃塞俄比亚，就连中国云南的瑰夏咖啡豆都一一品尝，甚至有小伙伴曾经品尝过前街此前隐藏款的蓝山瑰夏。

但是，不少小伙伴却发现，虽然是同一个品种，味道却有着天壤之别。别的产国的瑰夏咖啡豆始终不如巴拿马瑰夏的来劲。巴拿马瑰夏以“花香、莓果、蜂蜜”层次丰富的风味、明亮干净的口感俘获众人之心。

前街经常提到：咖啡是农作物中的一种。正如葡萄一样，即便是不同产季的葡萄所酿制出来的葡萄酒，风味也会有所区别。所以即便是同一块土地，不同年份种植出来的咖啡豆，也会因为当年的气候而导致风味不同。

产区的不同，对最终风味的呈现造成的影响更为明显，在前街咖啡的口粮豆系列中，将产区风土之间的区别揭露得一览无遗。前街认为，即使能够得到巴拿马某个著名瑰夏庄园的瑰夏咖啡种子，也难以复刻当地肥沃的火山土壤、茂密的原始森林、适宜的湿度与温度。

瑰夏咖啡豆推荐

巴拿马瑰夏咖啡作为顶级咖啡的代表之作，前街关注着每一年的BOP大赛，以及一些著名的瑰夏咖啡庄园的动向。风味精致的巴拿马瑰夏咖啡豆在前街咖啡的黑板上永远占据着一个独特的位置。

如今，前街咖啡的黑板上记录着的巴拿马瑰夏咖啡庄园：翡翠庄园、瓜瓜果庄园、索菲亚庄园、艾丽达庄园、黛博拉庄园、努果庄园、詹森庄园、驴子庄园、极光庄园等等。

前街认为，翡翠庄园作为瑰夏咖啡品种的发现者，以及瑰夏咖啡风味的推广者，是巴拿马瑰夏当中的经典之作。想要了解巴拿马瑰夏咖啡风味，巴拿马翡翠庄园的红标瑰夏咖啡是不得不尝的一款咖啡。

翡翠庄园对红标品牌的品质十分看重，生产的要求极为严格。翡翠红标的瑰夏皆产自1700公尺以上，此外还需杯测成绩90分以上。

前街咖啡在选购翡翠庄园红标咖啡豆时，选择了与2004年BOP冠军同地块的瑰夏咖啡豆，也就是翡翠庄园内哈拉米约农场马里奥地块的瑰夏咖啡豆。前街的翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆使用最为传统、原始的日晒处理法，提升了整款咖啡豆的香甜感以及口感的厚重感。

前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马卜奎特

庄园：翡翠庄园

地块：马里奥

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理方式：日晒

为了保留这款瑰夏咖啡更多的花果香气，前街在制定烘焙曲线时采用了中浅度烘焙的程度。因此，前街的咖啡师在出品时，使用以下参数：

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

在冲煮时，前街建议进行三段式注水的方式，增强咖啡的层次感以及风味的丰富程度。此外，由于前街咖啡发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，前街建议进行闷蒸的步骤。

注入30克热水闷蒸30秒，促进咖啡粉颗粒中的二氧化碳排出，减少咖啡的“燥”感。

从中心点注入，缓慢往外绕圈，在从外圈缓慢绕回内圈，一直重复直至注水总量到达125克。

当滤杯中水位降至即将露出粉床重复第二部，直至注水总量达到225克，总萃取时间约为2分钟。

经过前街上述的冲煮参数与步骤冲煮出来的翡翠庄园红标瑰夏入口时，莓果果汁感扎实厚重，红色花朵香气浓郁，蜂蜜回甘持久。