咖啡豆烘焙程度分类 意式烘焙Itlian Roast Coffee咖啡豆特点？怎

　　咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。

　　极浅烘焙（LIGHTRoast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。

　　所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

　　浅烘焙（CINNAMONRoast）：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。

　　一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

　　微中烘焙（MEDIUMRoast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。

　　中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

　　中烘焙（HIGHRoast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。

　　属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）

　　中深烘焙（CITYRoast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。

　　最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）

　　深烘焙（FULL-CITYRoast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。

　　较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

　　极深烘焙（FrenchRoast）：烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。

　　又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

　　极深烘焙（ItalianRoast）：烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。

　　又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。

　　源自于纽奥良，这里的烘焙师常使用煎锅去烘焙咖啡豆，因为烘焙出来的咖啡风味最完整也最强烈！

　　虽然是最重的烘焙，但却没有一点不好的苦味。我们的法式烘焙咖啡豆呈现的是非常浓厚的深褐色以及带有闪闪发光的天然的油脂。我们很小心的烘焙

　　义士萃取用豆下锅后大约五至七日内是最佳赏味期，

　　也不建议空腹喝这种咖啡。

前街推荐冲煮：

　　手冲或者意式浓缩

　　手冲水温：83-88度，水粉比例1:13-14，小富士研磨度4，kono滤杯，第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸，

　　随著闷蒸的状况与膨胀的大小，这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉，基本上还是会带有些空气存在，

　　在第二次注水时，会有泡沫的产生，泡沫的粗细，代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量，决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉，让咖啡粉内的空气排出。

　　注入至110g水量，在140g断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至238g水量，尾段5g不要，萃取时间2:00s。

　　这样手冲，较高的甜度和柔和的甜味，仅供参考，大家根据自己喜欢的口感进行微调。