王策决赛使用的咖啡生豆处理方式详细介绍

只要你有志于参赛，并且取得90+的认可，就可以前往产地，与产地处理师共同完成一支你所期望的咖啡品项。

“人工采摘下完全成熟的鲜红果实，筛除掉尺寸过小和水漂洗选后，接著就在密闭空间里进行低氧发酵，同时发酵温度也是被控制在较低的室温之下，也就是边吹冷气边制作咖啡。

泛科学网站对于啤酒酵母有以下的描述：“啤酒历史从15世纪开始有了革命性的转变，巴伐利亚地区的修道院开始采取低温发酵，以便可以在冬天酿造啤酒。从此之后，拉格（Lager）与爱尔（Ale）的啤酒世界开始大不相同。例如，2008年拉格啤酒的全球销售额达到2500亿美金，而你在国内的便利商店几乎找不到爱尔。

当代的拉格啤酒厂使用的是巴氏酵母的混株，包括欧洲大陆、北美、亚洲地区的流行品牌都是拉格，中国也不例外；而英国就延续传统的酿酒法，仍是爱尔、史脱特（Stout）的大本营。”

事实上，最近三年来，全球高端精品咖啡业界不断的在后制工法上创新，已经使得水洗咖啡具有日晒制程中特有的水果风味，而日晒咖啡则是大幅降低了原有令人诟病的过度发酵酸味。

这些提升咖啡品质的工法，除了借由提升采摘工人的采摘品质及处理厂清洁维护水平之外，多少也会采用特定的酵母菌发酵。

到目前为止，市面上看到的咖啡豆发酵工艺，都强调是“低温发酵”，或许可能的原因是它们的环境酵母属于拉格酵母。但是由于这些工艺属于处理厂的不传之秘，因此各别使用了那些酵母？

或是有没有采用艾尔酵母、甚至是乳酸菌来发酵咖啡豆？发酵出来的咖啡风味如何，那就不得而知了。

今后往来于各产区的咖啡猎人们，除了追逐各种高贵品种风味之外，认识不同的处理工艺，将是提升咖啡风味多样性及品质的重要依据。

　　产地：奇里基省，巴拿马

　　香气：10

　　酸度：9

　　身体：9

　　味道：10

　　回味：9

　　杯测评估：

　　介绍：