怎么辨认正宗蓝山咖啡豆？瑰夏咖啡和蓝山咖啡哪个更受欢迎？

蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。

纯进口的正宗蓝山咖啡豆烘焙豆1000元以上1市斤，咖啡店一杯蓝山咖啡？？在100元左右，逼格高一点的地方一杯在300元左右。

正宗蓝山咖啡豆口味浓郁香醇，由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度的酸味。

人们总会追寻最好的事物，想追寻最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高贵的香槟等等，而咖啡也是一样的，喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的，所以人们也开始追求更好喝的咖啡，从以前的牙买加蓝山或是夏威夷可娜到现在最为风行的瑰夏咖啡，人们也一直在追求最有其特色且美味的咖啡豆。

蓝山咖啡的历史

牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。

牙买加蓝山咖啡

牙买加高山咖啡

牙买加咖啡

瑰夏咖啡（艺妓咖啡、Geisha）

瑰夏咖啡在巴拿马的庄园被发扬光大，但他却是一个外来的王子成功成为新国王的故事。瑰夏咖啡树种是在埃塞俄比亚发现，尔后由肯尼亚的咖啡研究所辗转到了非洲许多国家如乌干达、坦桑尼亚，都没有被重视的一种咖啡种类，只是拿来做为研究而已。

咖啡界的常胜将军

在2003年瑰夏第一次在最佳巴拿马中得到第一名，由知名的翡翠庄园所产出，许多咖啡师在第一次喝到瑰夏后都惊叹不已，有一种灰姑娘故事的感觉，本来不起眼的防风树辗转成为明星咖啡树。在往后的十年直至今日，瑰夏在各大杯测、咖啡比赛中都还是首选，也一举比下了蓝山、可娜两支明星咖啡豆，成为市场上的精品主流。

寻根之旅

牙买加蓝山

V

S

巴拿马瑰夏

今天的两位主角，一位是“酸、甘、醇、苦，完美无缺”的牙买加蓝山，一位是“水果炸弹，入口即爆”的巴拿马瑰夏。那牙买加蓝山和巴拿马瑰夏在风味口感上有什么区别呢？

今天就来做一个对比的杯测，来衡量一下两位咖啡界“大咖”的表现，看看哪一款更美味更好喝！有“豆”就是任性！

处理法

牙买加蓝山：

利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。

较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个——3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

蓝山：铁皮卡种

巴拿马瑰夏：

果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥，而且必须手工采摘全红樱桃果实，才能保证瑕疵率不会太高。

巴拿马：瑰夏种

咖啡豆外观

生豆：

牙买加蓝山的生豆是青绿色的，豆身圆而略小，整体颗粒大小均匀；

巴拿马日晒瑰夏的生豆是黄绿色的，豆身偏长而尖，整体颗粒大小较均匀但不如蓝山。

熟豆：

牙买加蓝山虽然烘焙度较深，但银皮依然明显较多，

巴拿马日晒瑰夏则银皮较少。两者的体积差距已经减少。

开始杯测

杯测准备：

杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，

杯测容量：207ml到266ml之间，

杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积，尺寸和材料制造

杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质（大多使用不锈钢），每匙容量能有4-5ml。

杯测流程：

2.闻干香气

3.将热水（94度）注入杯中至满杯，同时计时4分钟

“破渣”：使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉，使闷在底下的香气爆发出来，确认咖啡的香气表现，用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。

“捞渣”：用杯测匙捞起表面的浮沫，每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。

8.将口中的咖啡液吐在吐杯里。

干、湿香的区别：

牙买加蓝山：黑巧克力；坚果；黑糖。

巴拿马瑰夏：水果酒香；水蜜桃。

杯测风味的区别：

牙买加蓝山：巧克力；坚果；奶油；黑糖。甘、酸、苦三味均衡，适度而完美的酸度，带轻微水果香。

巴拿马瑰夏：草莓；水蜜桃；柑橘；花香；酒香；深色浆果的风味；风味饱满，多层次酸甜震幅。