美洲哥斯达黎加产区咖啡豆处理法-什么是红酒日晒处理法？

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-10-05

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标签：咖啡火力阿奎处理厂研磨

产区：西部山谷产区

处理厂：阿奎特莱兄弟处理厂

土壤：火山土

海拔：1600米-1700米

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理：红酒日晒发酵

阿奎特莱兄弟处理厂

种植历史

第一批咖啡厂，他不会想到日后他的孩子们将会开展一个项目，使他们的咖啡能在世界不同地方占有一席之地。2007年开始，因为当时咖啡鲜果市场定的价格非常低，阿奎莱特兄弟决定把咖啡卖出更好的价格，于是他们开始建立起微型处理厂。他们开始处理200法内格（Fanega，中美洲土地测量的一种单位）的咖啡鲜果，如今他们可以处理1500法内格的咖啡鲜果。现在，12名阿奎莱特兄弟每年兢兢业业，在不断提高出产咖啡的质量。

阿奎莱特三兄弟平常负责管理家族的六个农场和微型处理厂的操作，在收获忙季会招聘一些采摘者来帮忙。兄弟们从父母那里继承农场后，现在正将第三代人融入这个家族企业。

主要品种

2，将生豆的容器放置到室内，并且室内温度将被严格控制，对于温度控制，和温度对咖啡处理；

3，移动到控制温度的室内区域之后，下一步，对容器进行密封；

4，完全注入二氧化碳后，在无氧的情况下，将会减慢果胶，粘液中糖分的分解速度，PH值也将会以更慢的速度下降，这意味着乙醇酸会更少。在22℃的条件下，可以干体发酵3天，并且不会有干涩和醋酸类的味道，在更低的温度下，这个发酵时间还将会变得更长；

5，最后再取出晒干。

【】的品种是卡杜拉，有浓厚的红酒发酵香气，柔和的莓果酸、坚果、烤榛果，尾韵有花香和凉凉的口感，放置室温时，红酒味更明显，像喝参茶。

这款咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率不高。烘焙目标是中烘，一方面保留柔和的酸质，一方面展现多层次的红酒发酵和坚果类风味香气。

在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔高，豆质较硬，采用了拖长脱水，逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后2分50秒出炉，延长焦糖化反应时间，保留更多的花香、醇厚度和酒香余韵。