麝香貓咖啡 屏科大實驗室解密

　　從屏科大實驗室生產的「麝香貓咖啡」，未來大量生產後變得不再高不可攀。(林和生攝)

　　屏科大生產的「麝香貓咖啡」，從烘豆、炒豆等過程全在實驗室裡完成。(林和生攝)

　　屏科大研究團隊從麝香貓糞便中萃取16種菌種，替高貴咖啡完整解密。(林和生攝)

　　屏科大研發的麝香貓咖啡已上架販售，左邊瓶子裡裝得則是真正的「便便咖啡」。(林和生攝)

　　被咖啡老饕稱為夢幻逸品的「麝香貓咖啡」，有錢不一定買得到!屏東科技大學食品科學系應用微生物室團隊，耗時7年時間，遠赴印尼取得麝香貓糞便，從中萃取乳酸桿菌等16種菌種，並在實驗室模擬動物體內發酵環境，透過生物科技方式成功解密，目前從實驗室生產的「貓咖啡」已上架販售。

　　麝香貓咖啡具有31種天然香氣，因香味獨特且產量稀少，目前市價每磅從8千至2萬元台幣不等，研發屏科大薄鹽醬油的屏科大副校長謝寶全，看準世界咖啡產業年產值不斷上升的趨勢，7年前率領團隊前往印尼，直接採集麝香貓檢體，為珍貴咖啡豆揭開神秘面紗。

　　團隊先後從印尼帶回30多頭麝香貓糞便，在糞便中挑選出1千多株菌絲，並嚴格篩選136株健康菌種，進行逐一配對，因為每株菌種產生的香氣不同，挑到最後僅剩16株與動物腸胃道內發酵環境相同，光比對就花了2年時間。

　　接著把豆子放入「氣相層析儀」進行分析，透過科學方式找出獨到麝香貓咖啡香氣，結果發現的香味比原本31種香氣多出11種，過程也相對健康、衛生。

　　謝寶全將研發成果取名為「屏科大馨之香咖啡」，他說，生物科技研發的飽滿咖啡豆中蘊藏百果香，咖啡除有淡淡焦糖香氣，尾韻淡淡花香，入喉後有些回甘，是種具有層次感咖啡，且咖啡因含量每100毫升有36毫克，僅市售咖啡一半，對於人體較無負擔。

　　屏科大校長戴昌賢表示，不少業者為追求「便便咖啡」多以餵食動物吃咖啡豆方式土法煉鋼，但除了必須量產，還有衛生及人道問題;目前屏科大麝香貓咖啡沒有以上疑慮，價格更不到市面售價一半，正積極洽談技轉，可望大量生產後，就有更多人能享受高貴且平價的麝香貓咖啡。

　　出版編輯：丁世傑