“自家烘焙”成本分析——一间货真价实的店，价值比价格更珍贵。

　　咖啡豆这个东西，

　　我们走在路上可能会看到不同的介绍如下：

　　甲店卖“耶加雪菲”，售价NT.300／磅450g

　　乙店卖“日晒耶加”，售价NT.500／半磅225g

　　丁店卖“埃塞俄比亚”，售价NT.1200／半磅225g

　　这些差别在哪呢？

　　？？？？？？

　　帮助这些咖啡豆产品分别有一个很好的方法，

　　就是“不以店家资讯来分别，而以产地国家来区别”。

　　如何以“产地国家区别”？

　　上网google都找得到。

　　什么是埃塞俄比亚？

　　什么是耶加雪菲？

　　什么是日晒？

　　什么是科契尔？

　　什么是G1？

　　当有所疑问的时候，就google看看更多的介绍。

　　当认为自己得到的资讯足够时，再回头确认哪间店提供的资讯是比较务实的。

　　而非全盘相信店家提供的资讯。

　　架上资讯是由店家提供的，要怎么提供就怎么提供。

　　我说可以减肥就可以减肥，我说治感冒说不定还有人信。

　　相对的，在参差不齐的产品资讯中，消费者就会衍生“信者恒信、不信者恒不信”的情形。

　　最后导致店家提供的资讯多正确或新颖，也会有人认为：“这骗人的啦，我老师教的观念才叫王道！”

　　……

　　如果对产地不甚了解的话，我们买咖啡豆可能也会掉入另一个情境。

　　就是：“丙店那间真是黑店，半磅NT.800？同样耶加雪菲，我在乙店看到才NT.500。”

　　嗯，我从一间自烘店的角度来看待这个问题。

　　我可以进货的耶加雪菲共有二十种，

　　最便宜的有生豆每公斤200，

　　最贵的有每公斤1600。

　　不同品项的价差可达到NT.1400的耶加雪菲，难道只能卖NT.300~500吗？

　　不可能，这是浮动价格和货源差别。

　　浮动价格的掌握，店家需要从很多方面来决定要不要进豆子。

　　货源差异的提供，就是从店家提供的资讯来判断。

　　但判断的标准还需有劳消费者的尝试中来决定这个价钱OK不OK。

　　那有没有每公斤进价NT.200的耶加雪菲，结果给你卖到NT.1000／半磅？

　　有可能，如何判断哪家店是这样的心态？我也不知道。

　　……其实要我说，

　　除了“买一次看看”我也想不到别的。

　　所以花豆咖啡有提供试喝的服务。

　　如果你在我的豆单里看到想喝喝看的咖啡，或者第一次光顾我们店。

　　都可以先和我说一声，我就按自己的方法、斟酌邮寄滤挂试喝和豆单给你们试试。

　　新竹有一间“直达咖啡”也有在店面提供试喝的服务。

　　我想“试喝”这件事情，应该是最直接给顾客判断OK不OK的解决方案吧。

　　……

　　所以最后，咖啡豆究竟为何会有这么大的价差呢？

　　货源、浮动价格。

　　这些原因上面已经介绍完了。

　　烘焙处理过程的中折损率、人工。

　　这点就是我们每间自烘店的工作，来举例算算~

　　假设我进了一支“麦索金砖”，每公斤NT.300，进五公斤，总计NT.1500。

　　进货5kg以后，先挑完的瑕疵豆大约10%，也就是5kg剩4500g了。

　　接著有人下单半磅225g，我下豆300g的生豆来烘焙，脱水完烘完出锅是250g，含水率16.7%。

　　烘后完要再挑一次豆。这支麦索金砖的贝壳豆挺多，结果挑掉30g，烘后瑕疵率12%，剩220g，不足5g。

　　……

　　后续差5g该如何处里？我就不介绍了。

　　从生豆进货后到最后准备出货之间，你的豆子因挑豆与含水率，失去了多少重量？

　　这些重量就是第一步的成本。

　　接著，挑豆这件事情是“减重、物料成本增高、时间成本增高”计算上完全没有好处的一件事情。

　　但是为了一个“味道干净”，所以必须做。

　　那么，烘前烘后挑豆所需的劳力有多少呢？这是第二步的成本。

　　豆子准备好了，其他东西都不算，

　　你认为这支“麦索金砖”的直接成本还可以用“每公斤NT.300*0.225=67.5”这么简单吗？

　　……

　　小弟刚开始烘豆的时候，每次弄完一盘干净的豆子，都会想把它裱框起来ˊ_>ˋ

　　但现在，我想每间提供好喝咖啡的自烘店，只期待客人可以喝到自己付出的心血。

　　我相信一间货真价实的店，

　　提供的价值往往比价格更珍贵。