哥斯达黎加瑰夏咖啡豆米拉苏瑰夏拼配手冲冲煮风味口感特点描述

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-10-02

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哥斯达黎加咖啡产于中美洲南部，年产量在中南美洲排名第七，时至今日，哥斯达黎加的咖啡工业已是世界上组织完善的工业之一，产量高达1700公斤。其中前街觉得最有意思的是哥斯达黎加的法律规定农民只能种植阿拉比卡种的咖啡树，罗布斯塔种的咖啡树在境内属违禁品，而这也足以看出哥斯达黎加政府对咖啡质量的重视，因此咖啡农在哥斯达黎加的地位也很崇高，自然也就会严抓咖啡品质，不然就砸自己招牌了。

并且据前街翻阅《世界咖啡学》了解到哥斯达黎加也是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡的国家。而咖啡财富也为哥斯达黎加的政治，经济和民主带来稳定，这也是在中美洲罕见的现象。也正因如此，哥斯达黎加的咖啡技艺甚高，无论育种，种植还是加工都被各国咖啡行业借鉴。同时也被英国皇室称为“黄金豆”

哥斯达黎加产区

而造成哥斯达黎加咖啡质量佳的原因当然不仅仅是技术，前街经常有说优质咖啡的生产需要得天独厚的种植海拔和环境（产区），咖啡品种，以及咖啡处理法，那前街先来说说哥斯达黎加的产区吧。

以下就是哥斯达黎加这八个产区的海拔介绍

哥斯达黎加咖啡品种

而阿拉比卡下又衍生了很多个品种，例如前街接下来要普及的哥斯达黎加咖啡豆标签上常见的一些咖啡品种，如波旁，卡杜拉、卡杜艾，薇拉萨奇、Villalobos等。

波旁

它是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。

卡杜拉

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

薇拉萨奇

年，被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引进到洪都拉斯。在气味上是一款复杂度相当高的咖啡，适合中深烘焙，研磨之后的干香带着香水花蜜与樱桃的香气，夹杂着如肉桂般的香甜香料。

Vilalobos

Villalobos产生于哥斯达黎加，是铁皮卡的变种，同铁皮卡一样树枝与树干之间的角度为60度，叶子为青铜色。此种在高海拔地区生长得特别好，而且抗风能力强，在贫瘠的土壤中也能生长，在遮阴树

下生长会更好。味道中最显著的特点是其绝佳的甜度和美好的酸度。

哥斯达黎加处理法

哥斯达黎加蜜处理咖啡豆保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。当然前街也有通过杯测冲煮测评，得出的结论就是认为蜜处理法和水洗处理法的的口感区别在于蜜处理比水洗甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高。

而按照蜜处理程度的不同，又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。

黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。

红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

黑蜜：保留接近80%果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。

蜜处理好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦激发出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。

蜜处理与巴西半水洗最大的不同点在于前者滴水不沾，因为务必挑选无瑕疵的红果，果胶才甜美。而蜜处理法的果胶刨除机要求更高，必须精准控制果胶刨除的厚薄度，就如同磨豆机一样。

但是失败的蜜处理咖啡，就会有一种浓烈的瑕疵日晒味，与粗糙日晒的洋葱、榴莲、豆腐乳、味近似，更严重的还会出现酒精药水的味道。正常蜜处理的咖啡，酸味柔和，如果入口酸到噘嘴，亦非良品。

简单总结：

甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜

干净度：黄蜜>红蜜>黑蜜

平衡感：红蜜=黄蜜>黑蜜

葡萄干厌氧蜜处理

肯定会有咖啡迷朋友们问前街它又和普通蜜处理有什么区别呢？

其实就是将咖啡果晒成葡萄干的状态，再脱果皮蜜处理发酵，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，号称100%果胶蜜处理，它真的很有葡萄干风味。这是一款相当甜的处理法，据前街杯测它有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，有点像“贵腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄干，桃子等风味。

肯定有新手咖啡迷朋友好奇水洗处理和日晒处理是什么，前街咖啡豆上的标签经常也会出现这两个处理法，其实它们是最常见的咖啡处理法，它们两个风味的区别其实就是水洗处理法处理的咖啡豆风味更加干净清爽，从而也就可以呈现出一个产区的基本风味，也是产区风味认识的开始。因此前街也特意做了一款最能体现哥斯达黎加塔拉珠给新手咖啡迷朋友们尝试；而日晒处理法因为有发酵的流程所以会在基础风味上增添了甜香气和发酵感。

水洗处理流程

1.采收。成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥。完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。

日晒处理流程

1.采收成熟的咖啡果实

2.初步先挑除杂质与劣质豆

3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。

以上就是影响咖啡风味的一些因素，那接下来前街介绍一些哥斯达黎加比较出名的一些咖啡吧。

哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列咖啡豆

首先不得不提的绝对是哥斯达黎加的音乐家系列咖啡豆，卡内特庄园位于哥斯达黎加的塔拉珠，据前街了解音乐家系列咖啡豆的由来是因为卡内特庄园的庄园主十分热爱古典音乐，并且还会根据不同的处理法产生出的风味来给咖啡豆区分哪支咖啡豆的感觉像哪个音乐家，从而来给咖啡豆命名，音乐家系列也正是这样诞生的，它一共包含四支咖啡豆，这四支咖啡豆名称均为音乐才子，分别有贝多芬，莫扎特，巴哈和肖邦，而这几款咖啡豆的风味也确实如同跳动的音符，十分动人。

前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆

国家：哥斯达黎加

产区：塔拉珠

海拔：1800m

品种：卡杜拉，卡杜艾

处理法：葡萄干蜜处理

风味：葡萄干酸质莓果花香，发酵酒香

莫扎特被称为古典乐集其大成的神童莫扎特，以其华丽的古典乐而出名，那么这款莫扎特咖啡豆华丽的香味指的是莫扎特散发著优雅的花香，类似橙花这般的白花香气，前街在冲煮时也能感受到，而华丽的口感指的是莫扎特咖啡有较多的深色莓果、葡萄干与微量的红色莓果的风味，中后段哈还能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感；冷下来后依然保有花香与甜感。风味十分独特，确实也能感受到华丽的口感。

前街哥斯达黎加巴哈咖啡豆

国家：哥斯达黎加

产区：塔拉珠

海拔：1950m

品种：卡杜拉

处理法：葡萄干蜜处理

风味：发酵酒香莓果水果茶调

巴哈的音乐精致、层次丰富，同时清晰有条理。这款咖啡豆干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气，冲煮时也飘出阵阵果香。前街刚冲煮好时，就有明显的花香和果香飘出，入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感，中后段带著微微酒香，如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香，而且酒香更为明显，甚至能感受到梅子酒风味。这么精致的味觉感受也确实如同巴哈的音乐般，而前街认为巴哈咖啡每一口都彷彿身处于巴洛克美学的华丽与严谨。

前街哥斯达黎加贝多芬咖啡豆

国家：哥斯达黎加

产区：塔拉珠

海拔：1800-1950m

品种：卡杜拉，卡杜艾

处理法：水洗处理

风味：柑橘莓果花香淡淡的发酵酒香

浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬了，而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆，其风味自然不在话下，干香就有明显的红色莓果，其中以草莓最为明显，且散发着花香。冲煮时，能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。前街冲煮贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感，整体干净滑顺。冷下来后红色莓果会更为明显。甚至有在前街店内品尝的咖啡迷说这是一款具有夏天浪漫情怀的咖啡。

前街顺带一提，不同于音乐家其他系列的葡萄干蜜处理，贝多芬使用的是水洗方式处理咖啡豆，以达到夏天的干净清爽口感。因此前街十分推荐咖啡迷们可以在夏天饮用这款贝多芬咖啡，也会产生不一样的味觉感受。

前街咖啡哥斯达黎加肖邦咖啡豆

国家：哥斯达黎加

产区：塔拉珠

风味：玫瑰、葡萄干、莓果、水果茶

肖邦被誉为“浪漫主义钢琴诗人”。而卡内特庄园的这款肖邦咖啡豆一打开就有扑鼻而来的玫瑰花香气，玫瑰花正是浪漫的表达，前街在冲煮时这股玫瑰花味会随着水汽更加香甜，仿佛就是在玫瑰花海里，品尝起来也有葡萄干和莓果的酸甜，余韵仿佛水果茶般，前街认为整体风味过程就像是肖邦浪漫的钢琴曲般循循渐进，十分浪漫。也不会浪得虚名。

以上就是哥斯达黎加最为出名的音乐家系列咖啡豆，而前街店内还有一款来自塔拉珠产区的咖啡豆，也就是前街口粮豆，它的性价比也十分高，对哥斯达黎加咖啡感兴趣的的咖啡迷朋友不妨可以试一试。

前街哥斯达黎加塔拉珠

国家：哥斯达黎加

产区：塔拉珠

海拔：1950m

品种：卡杜拉

处理法：水洗

风味：甜橙，坚果，蜜糖

再来就是一些哥斯达黎加其他产区庄园的优质咖啡，前街在上架每款咖啡豆之前都会进行大量的数据杯测冲煮测评，因此以下这些咖啡豆同样是前街精心挑选出来的精品咖啡豆，风味自然也是优质的，下面前街就来介绍一下这几款哥斯达黎加咖啡豆。

前街哥斯达黎加火凤凰蓝宝石

国家：哥斯达黎加

产区：中心峡谷（火凤凰庄园）

海拔：1300-1500m

品种：卡杜拉，卡杜艾

处理法：日晒处理

据前街了解火凤凰庄园位于哥斯达黎中部山谷Poas火山的丘陵地带，是中南美很早开始蜜处理及日晒咖啡生产者，是一个有机栽植的咖啡庄园。庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持着这样的信念。

庄园同时也非常注重环保处理的观念（列：收集雨水来处理咖啡），并运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。蓝宝石（Zahiro）的自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，不断翻动。到最后红彤彤的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪莉酒的香气！

前街哥斯达黎加鲁美苏丹

国家：哥斯达黎加

产区：鲁美山谷

海拔：1250-1380m

品种：鲁美苏丹

处理法：水洗处理

鲁美苏丹于1940年代在南苏丹东南部，靠近埃塞俄比亚边境的博马高原鲁美山谷中被发现，是阿拉比卡咖啡的原生种之一，也属于埃塞俄比亚原生种。这是一支野生的古老咖啡品种，在咖啡系谱上，鲁美苏丹的历史比铁皮卡和波旁咖啡还要更加悠久。

前街翻阅资料得知鲁美苏丹以代号RS-510为咖啡界所知，以黄铜色树叶为其主要特征。当育种专家需要创造新的咖啡品种时，RS-510可以说是最好用的阿拉比卡种源。例如以高产量、风味较差的品种基因，与RS-510混种后，通常可以得到风味不错而产量较佳的品种，因为RS-510的风味极其惊艳，但抗病力普通，产量很低。

但据前街了解鲁美苏丹种产量低，种植难度也相对较大，日常需要花费更多的照料。

因此，以往很少有庄园会进行大规模的商业种植，基本是被用来进行品种研发，以得到更好的植株抗病能力以及咖啡口感。

哥斯达黎加瑰夏咖啡

当然哥斯达黎加因为有很多小产区都有不一样的微气候，从而造成咖啡风味的细微不同，而哥斯达黎加的咖啡种类也是百花齐放，接下来前街再来说说哥斯达黎加生产瑰夏种的庄园吧，咖啡迷朋友们都知道巴拿马翡翠庄园的瑰夏最为出名，那哥斯达黎加的瑰夏种咖啡豆品质又如何呢，其实依前街看哥斯达黎加的瑰夏也是不容小觑的，例如哥斯达黎加小烛庄园就以生产世界上最好的瑰夏咖啡而闻名。

前街哥斯达黎加小烛庄园瑰夏