【咖啡片】台湾产的艺伎咖啡豆?!

　　咖啡的爱好者都知道，巴拿马的Geisha(艺伎)咖啡豆，因为产量稀少，曾经引起各国买的竞逐，导致咖啡豆价格居高不下，台湾有咖啡业者从巴拿马原产地带回艺伎原豆回台试种，经过5年的努力，在台中的达观部落终于开花结果，预计今年底可以少量上市。

　　来到达观部落，这里是台湾知名的摩天岭甜杮产区，比度咖啡馆老板吴以山说：“甜柿园施肥、除虫、套袋都需要有大量的照顾人力，但山上都剩老人及小孩，我开了开咖啡馆后，想把甜柿园慢慢转型，改种较不需施肥灌溉的咖啡树。”正好拿到艺伎咖啡豆，他采自然栽种法在园内种了上千棵咖啡树，但前2年育种失败率高、存活率相当低，经过5年的的驯化后，才终于接受台湾的土壤及气候，开始有了累累的结果，与第一年仅存的艺伎咖啡树相比，驯化后的果实颗粒较大且较饱满。

　　在干燥完全前，吴以山先用艺伎豆来做面包酵母，把新鲜采下的咖啡豆泡在加了蜂蜜的水里发酵，“每天摇晃几次，约第4天会产生气泡，且看得到菌丝”，他再把发酵水放到加了面粉及盐巴的容器中制成酵母，然后揉制成面团，加了莓果干的艺伎面包吃起来口感较软，保水性也较高。

　　比度咖啡馆

　　台中市和平区达观里东崎路一段天岭巷1之4号

　　(04)2591-1618

　　巴拿马原产地带回的艺伎原豆，已在台中和平山上开花结果。

　　用台湾种的艺伎豆做酵母，制成的面包口感柔软。

　　比度咖啡馆种植的黄波旁咖啡喝来有微甘蔗甜香。

　　经过驯化5年后的艺伎果实（右）比第一批种植的果实（左）来得硕大。

　　吴以山把甜杮园转型，改种台湾咖啡豆。