海拔对咖啡的影响 为什么高海拔生长的咖啡豆会比较好？

　　咖啡生豆一般会以生豆大小，瑕疵率，海拔来分级。生豆大小和瑕疵率比较容易理解。可是为什麽有些产区要以咖啡豆的生长海拔来作为分级依据，很多咖啡卖家也标榜自己的咖啡是高海拔咖啡而卖出高价，为什麽呢？

　　首先要认识到一点：地理位置对咖啡豆风味的影响是重要的。

　　高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在高海拔地区，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。一般来说随着海拔的提升，咖啡的香气会变得逐渐突出和独特（见图示）。从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升，海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感。

　　中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度

　　另一种方式，高山地区由於气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较坚硬，咖啡越是醇浓芳香，并有柔顺的酸味；反之，较低的地区，生豆的密度小，质地较不坚硬，则咖啡质量越差，所以，也有人以“硬度”来分级。

　　危地马拉，尼加拉瓜，萨尔瓦多，哥斯达黎加等国家按以下分级

　　等级生长高度等级简称

　　实践表明海拔对品质的影响已经超过基因型对质量的影响。而伟哥个人认为以海拔来顶咖啡豆的分级要比单纯的以大小和瑕疵率来分级更科学合理，因为一定程度上以海拔分级是间接地以口感分级的，海拔低的豆子生长快速且大，瑕疵率又是可以通过挑选改变的，而海拔是改变不了的。

　　据测定，同种咖啡豆相比较，海拔越高酸度越大，浓度越小；反之，则酸度越小，浓度越大。所以对於喜欢果酸味，对浓度要求不高的朋友，高海拔咖啡非常适合您，它就是您的好咖啡；对於不喜欢果酸味，对咖啡浓度要求高的朋友来说，海拔越高的咖啡越不适合自己。尽管它的品质再高，对於自己来说也是废品。所以对海拔的选择应根据个人口感而定。

　　其次我们如何知道我们所买的咖啡是不是真的是高海拔呢？咖啡生长繁殖对环境条件具有特定的要求，性喜静风、温凉、荫蔽或半荫蔽的环境。也就是说不是什麽环境都能种植、生产咖啡的。也就是说咖啡的生产是分区域的。世界咖啡产区多分布在热带高原或高海拔山区。赤道地区热量高，可以种植到海拔2000米左右；回归线两侧热量较低，大多数在1000米以下。在我国主要分布在云南。所以做好咖啡的同时也需要了解咖啡产地的地理风土，气候环境，多做多喝才能更好地体会咖啡的不同风味。