所谓烘焙，即将生咖啡豆煎炒，从而创造出咖啡独特的色泽（琥珀色）、风味与芳香的过程。烘焙使得淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高超的烘焙能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙且完美地表现出来。
烘焙的基本原则
烘焙最重要的是能将豆子的内、外侧都均匀的炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利的排除，此一步骤若操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。咖啡的味道百分之八十的取决于烘焙，因此烘焙是冲泡出好好喝咖啡的重要程序。
烘焙的技术若好，则豆大而膨胀均匀，表面无皱纹、光泽匀称，各有其不同的风格。。将咖啡豆烘焙出最大极限的特色，正是烘焙的最终目标。
