巴西高景庄园Fazenda Alta Vista简介创新风味处理法蜜处理黄波旁

　　卡摩米纳斯合作社在2014年开始与数国菁英咖啡农展开[创新风味处理法]计画，分别在哥斯达黎加，尼加拉瓜，玻利维亚展开，团队参加的是巴西与尼加拉瓜部分，去年（2015）卓越杯比赛前，我们已经密集的杯测3个不同时间与模式的作品，竞赛揭晓后，包括亚军优胜都来自本专案，创新风味法采用的是低温全果浸渍，然后再低密度长时间干燥，运用在不同的产区与处理法时，会以优质风味为调整依据，有时候一个小步骤必须反覆测试多次，才能决定之后的动作，并研究对品质与风味的影响。

　　本批高景庄园黄波旁与之前到货的佩雷拉姊妹庄园都来自创新专案，农场会作首次筛选，将果实运回庄园直属处理场后，先直接置放在冷泉水中15个小时，让她做采收后的第一阶段缓慢发展，15个小时候的早上，咖啡果实捞出，直接放在非洲棚架，采薄层低密度风干，这过程要14天。14天候接著检视果实干燥情况入仓存放。以本批高景庄园这批黄波旁来说，前段有独特的苹果味，中后段很甜的榛果巧克力带出枫糖甜，颇独特且好喝！

　　‘黄波旁v.s蜜处理！巴西精品咖啡再进化’橘子、杏桃滋味，酸质柔顺甜美，口感极为丰富，中后段带榛果、巧克力及枫糖甜味。

　　海拔：1060-1290米

　　烘焙度：中焙

　　▲麻布袋内的保湿塑胶袋也是Carmocoffes自行印制。

　　▲虽然巴西豆个头不大，但却是相当漂亮匀称。

　　▲2016年开始，Carmo地区开始尝试蜜处理法（Honey），只去除果皮，保留果胶直接进行日晒，如此不仅可降低耗水量，风味上还能带出更多水果调性及甜味！

　　▲庄园内交叉种植了不少的香蕉，除了经济效益外，也可作为咖啡遮荫用途。2014年巴西遭遇干旱，就靠著这些香蕉树发挥保护功能，也确保了来年咖啡的品质与产量。