5个小窍门，让你的咖啡拉花更完美

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咖啡拉花是最吸引人的一项技术，很多新手踏进咖啡这个坑就是因为想学一手得意的“拉花”绝技。不过，咖啡拉花易学难精，想要掌握这门绝技，需要大量的练习和恒心。下面就给大家分享几个关于练习咖啡拉花的小窍门吧！

一、打好点奶泡！打好点奶泡！打好点奶泡！

打奶泡看起来很难，实际上在咖啡拉花里最难的应该是制作意式浓缩。很多人即使是炼成了拉花大神，做出来的Espresso也是中看不中用，可惜大家看拉花视频的时候，关于意式浓缩的镜头通常不会超过两秒。

不过我们今天不讲Espresso，讲讲其实很容易打的奶泡。想要打出细腻绵滑的奶泡，你需要注意三个细节：

1、蒸汽棒的角度

只要找好蒸汽棒在奶缸里的角度，在打发奶泡的时候就能轻松形成漩涡，漩涡会吸入所有粗泡，撕扯分裂，让你的奶泡变得足够细腻光滑。同时，漩涡还能使得奶缸下层的热牛奶与上层的奶泡充分融合。奶泡细腻、融合度高，拉起花来才能得心应手。把蒸汽棒倾斜插在奶缸正中，然后往左边或右边平移少许，让蒸汽棒的落点，处于正中心点与缸壁的中间位置。

2、适度的打发

把蒸汽棒打开之后，你应该能够听到一个滋滋的进气声，这就是打发。如果没有，请尽快降低奶缸，让蒸汽棒的出气孔浮起一点。如果上面讲的角度完美无误，那么这时候就会形成漩涡。

真正的难度在于进气的多寡。制作不同的奶咖适用不同打发程度的奶泡，制作不同的拉花图案需要的奶泡也不同。通常卡布奇诺之类的奶泡偏厚，可以尝试拉个简单的心形或是郁金香，拿铁咖啡的奶泡可以比较薄，你可以尝试更多不同的复杂图案，郁金香、玫瑰花、天鹅等等。

3、奶泡的温度

奶泡的最佳温度在55-65℃之间。有些人说低温的奶泡维持得更久，先不说真假，如果奶泡温度过低，等你拉完花再出品给客人，客人喝进去的时候估计都凉了，再好看的拉花有什么用？如果奶泡的温度够高，牛奶中的蛋白质就会变性硬化，这会导致奶泡非常粗糙干涩，甜感和柔滑大打折扣，而且根本拉不出好看的花。

二、先练好基础，再谈技巧

融合是很多新手会疏忽的地方。如果一杯拉花的融合不够好，再精细的图案也会减分，因为看起来就是毫不和谐。

如果把奶泡看做是画笔，融合良好的咖啡牛奶混合液就是画布，想要画出来的花纹图案好看，空白的画板也不能有丝毫凌乱或沾污。

在拉花的时候，有两个注入高度：离液面5厘米以及0.5厘米。在融合咖啡液和奶泡的时候，至少保持5里面的注入高度，才能刺穿顶部的油脂。当融合完成，杯子就已经满至4-7成，融合到什么程度，取决于你想要拉什么图案：融合越满，“画布”的表面张力越强，拉出来的图案越细，白色区域越小，反之亦然。

三、压低、压低、再压低

一旦融合完毕，就可以开始拉花了。想要制作出完美的拉花图形，你的拉花缸缸嘴需要非常接近液面（约0.5厘米）。这就需要你同时把杯子倾斜配合，否则，杯子深度太高，拉花图案就很难形成。压低水柱，不要急于求成，也不需要太夸张的抖动，当奶泡滑落咖啡液中，自然而然就会形成白色的纹路。

另外，你还需要考虑你拿杯子的姿势，握着，捧着还是捏着？找到一个让自己舒服自然的姿势最重要。拉花本身就应该是一件让人放松舒适的事情。

四、拍小视频

不是叫你放上抖音快手去炫耀，是找个人帮你拍下你拉花的全过程，然后自己分析总结。观察自己每一个步骤是否做到完美，融合是否恰当，压纹是否到位……相信我，从另一个角度观察自己的拉花过程，你可以看到更多平时注意不到的不足和缺陷。

五、恒心和实践

最后还是要灌一波鸡汤。江湖上有这么一个传说：要成为一名顶级的运动员需要训练10000小时。这就是“一万小时定律”。咖啡拉花有技巧有窍门，但没有捷径。即使你已经练习了一两个星期还没有拉出像样点的图案，不要急，很多人的第一个心形都花了近一个月时间（例如小编）。想要成为顶尖的拉花大神，没有几年的时间锲而不舍地练习总结，是不可能成功的。每天固定练习几杯，熟练才能生巧嘛——

最后，希望以上的技巧可以帮到大家。如果你觉得自己遇上了瓶颈，总是无法突破提升，或是有什么关于拉花的疑问，可以留言给小编哦！