巴布亚新几内天堂鸟咖啡豆 西格里庄园咖啡豆品种口感风味描述

巴布亚新几内亚，一个既陌生但又好像在哪里听过的小国家，出产着有“小蓝山”咖啡之称的咖啡豆。是什么让这个国家的咖啡豆被冠上如此耀眼的称号呢？前街带着这个好奇入手了一支来自西格里庄园的天堂鸟，通过了解该国的种植历史，查找豆子的身世，然后通过前街咖啡师的烘焙、杯测、以及冲煮看看这一支天堂鸟的表现如何。

巴布亚新几内亚地理

很多人称巴布亚的咖啡为小蓝山，是因为巴布亚的咖啡品种是由牙买加蓝山引进的铁皮卡，而且种植的环境、海拔、降水非常相近。

引种的铁皮卡很快适应的新几内亚岛的环境，在品种和同时海岛型环境的角度上，是当之无愧的小蓝山。巴布亚新几内亚咖啡种植产区（南纬6°）比蓝山（约北纬18°）更接近赤道。通过杯测，前街发现其风味细品还是与蓝山稍有区别，巴布亚咖啡的风味会增添了深色水果的酸甜感。

巴布亚新几内亚种植历史
1931年，从牙买加引进铁皮卡到巴布亚新几内亚。当时英国已经占领牙买加将近300年，牙买加最具代表性咖啡就是铁皮卡种的蓝山咖啡，由于澳大利亚与英国关系友好，所以巴布亚新几内亚能够引入铁皮卡也很合理了。前街咖啡会拿小蓝山这个名字，来跟客人介绍巴布亚新几内亚咖啡，毕竟历史原因摆在那里，有理有据，而且小蓝山名字确实比巴布亚新几内亚咖啡好记许多。

1950年，从肯尼亚引进波旁咖啡豆种。巧的是，肯尼亚当时也是英国的殖民地。政府的鼓励开放种植，让咖啡产业于70-80年代大幅增长。

1962年，从巴西移入新世界和卡杜拉，自此巴布亚新几内亚咖啡豆品质大跃进。1975年的霜冻毁坏了巴西的大多数咖啡作物，却刺激了巴布亚新几内亚咖啡的发展。政府资助农村创建了约20公顷的咖啡种植园，提高了咖啡种植在地方经济中的渗透力，到1990年，年产量已达100万袋。

西格里庄园（Sigri）

第一次引进巴布亚咖啡豆是来自西格里庄园，当时国内就赋予这支咖啡豆“天堂鸟”的名字。而之后引进普罗萨庄园的咖啡麻袋也是印有天堂鸟的图案，但为了区分这两款豆子，后引入的只能以庄园名字称呼。虽然这显得后来者有些不公平，但多年的潜移默化，在潜意识间西格里已经与天堂鸟之间相互绑定了。

天堂鸟庄园同时也十分注重生态保护，为了保护土壤和水源，拒绝农药与杀虫剂的使用，爱护生态和附近的鸟类。天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘，使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。

西格里庄园出产的咖啡豆绝对对得起天堂鸟这个名字，前街观察到2023产季咖啡生豆颗粒饱满，翡翠碧绿，豆像极佳，前街咖啡选择这款天堂鸟庄园咖啡豆，就是看中庄园严格的生产链，这样才能保证咖啡豆的品质。

咖啡豆品种
巴布亚新几内亚主要种植铁皮卡。铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。前街咖啡认为，铁皮卡咖啡树最大的特点顶叶是古铜色，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡的豆粒较大，成尖锥圆或瘦尖形，与波旁品种咖啡豆的圆身豆不同。前街认为铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高。

咖啡豆处理法

西格里庄园在采收成熟红透的咖啡浆果后，将其送至庄园内自有的水洗处理场进行处理，巴布亚新几内亚当地的水洗处理有别于中南美洲的水洗处理方式。

产国：巴布亚新几内亚

庄园：西格里天堂鸟庄园

海拔：1600-1800m

处理法：水洗处理

品种：铁皮卡

等级：AA

前街咖啡巴布亚新几内亚咖啡豆烘焙曲线

前街咖啡建议是使用中度烘焙，因为铁皮卡种为密度低的生豆，为了突出自带有清爽酸味和水果香气，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，火力140度，回温点1'36"；温度140度时，风门开至4；烘至6'25”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，温度176度火力力下降到110；

风门变4；180度时火力下降到90，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时火力上升到183.5度到10'08”开始一爆，风门全开，188度调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声，控制一爆后的升温率在6度之间），一爆发展时间3'00",198.5度下锅。

前街咖啡巴布亚新几内亚咖啡豆杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

干香：焦糖、柑橘
湿香：辛香料
风味：柑橘、坚果、可可、柔和果酸、酸甜感平衡

前街通过杯测天堂鸟咖啡豆与牙买加蓝山进行了对比，天堂鸟咖啡豆比牙买加蓝山咖啡多出了淡淡的辛香料味道，其酸甜苦的平衡感与牙买加蓝山有点接近，但是没有牙买加蓝山这么的醇厚。

前街咖啡冲煮巴布亚新几内亚咖啡豆心得
前街咖啡建议使用Kono滤杯，因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中，过多的萃取咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。

滤杯：Kono咖啡

粉量：15g粉水比例：1：15

研磨度：BG6w（20号筛网通过率75%）

水温：89度

*关于研磨度，前街是通过了过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。

首先用热水润湿滤纸同时预热冲煮器具，前街咖啡采用分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、余味的香料甜颇特别，尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及明亮的酸，有类似水果的香味。