咖啡萃取的那些事 咖啡萃取的方法原理 萃取率及萃取公式

　　一、萃取相关名词解释

　　咖啡豆的组成物质当中，有30%可溶性物质，在这30%中包含了提供香气与提供口感的有机物质。这些有机物质包含所有好与坏的特性，因此并不是萃取率越高，口感与香气的质量就越好。此外，适中的浓度，对于整体口感是一个不可忽视的重要变因。

　　(一)、浓度测定方式：

　　3、蒸发干燥：咖啡液干燥后称重，可得到可溶解物的重量，结合液体总重，换算得到浓度(相对准确)

　　(二)、萃取率换算：

　　2、三种方法中自然干燥法换算萃取率最为精准，但干燥法对实验环境要求高;其他两种换算方式，因为不同制作方式造成的不可控变数，其实是忽略了咖啡吸水因素的。

　　(三)、结合具体咖啡器具，计算萃取率的方法

　　为方便计算，这里假设水的TDS为0，当然，通常情况下需要减去水的TDS值的

　　1、浸泡式(法压壶，聪明杯，Cupping等)

　　2、滤泡式(如手冲，CHEMEX,爱乐压、法兰绒等)

　　注：咖啡粉吸水，理论值为咖啡粉重量的2倍。

　　3、意式咖啡

　　意式咖啡在测TDS前，需要先过滤液体中不溶于水的悬浮颗粒。(如没有VST浓度仪配备的专用过滤器，使用滤纸代替也可)