土耳其最经典的咖啡制作方法 土耳其壶的咖啡粉研磨度多细

　　土耳其咖啡历史的作者塔哈托罗斯指出，咖啡最早虽然是从也门传入，但土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族，当年土耳其鄂图曼帝国的士兵在欧陆作战，撤退时留下数麻袋咖啡，欧洲人原先以为是骆驼饲料，后来发觉这些小豆子是土耳其官兵的提神剂，而且味道也不错，西方国家因此染上咖啡瘾，土耳其堪称欧洲人的咖啡启蒙老师。

　　咖啡最原始的用法就是用来煮着喝的，可是，多少年过去了，如今能喝到正宗的土耳其咖啡的人却是越来越少，而他们喝的咖啡也都被拿铁、卡布奇诺或其他类的花式咖啡所替代，但还有一些人今天依旧使用着最原始最古老的方法煮制咖啡，那就是土耳其咖啡。

　　【土耳其咖啡的煮法】有“讲究”的土耳其咖啡

　　土耳其有着许多令其他国家羡慕的东西，比如土耳其浴。可还有一样东西，那就是土耳其咖啡，它和土耳其浴一样，驰名世界，然而地道的土耳其咖啡在今天却越来越难找了。

　　土耳其咖啡之所以越来越少，其原因就是它那独特的煮制方法，繁琐的程序令所有商家望而却步。如今，土耳其的一些餐厅也都一窝蜂引进意式咖啡及美式咖啡，而逐渐抛弃土耳其较花工夫的传统泡法。一些老一辈土耳其人对此非常不满，他们认为，卡布奇诺就快消灭传统的土耳其咖啡，这绝不能坐视。他们还要求土耳其餐厅一定要卖土耳其咖啡，这不过分，因为在意大利也看不到有任何餐厅不卖他们的卡布奇诺。尽管传统的土耳其咖啡馆很少出售土耳其咖啡，不过传统的土耳其咖啡在乡间小镇依旧盛行。

　　土耳其咖啡的煮制方法和时兴意大利浓缩咖啡煮制的方法大不相同，而且颇有“讲究”。土耳其咖啡从原料的挑选、焙炒、研磨到烹煮都十分讲究。咖啡豆一定要采用重烘焙，而更重要的是咖啡粉要磨得和面粉一样细，否则绝对泡不出地道的土耳其式咖啡。可以这么说，土耳其咖啡粉所要求的细度是各式泡法中之最，入口的稠度也高于浓缩咖啡.

　　然而意大利浓缩咖啡却是靠高压机器泡煮，只需二十几秒的时间就制作完事了，因此在土耳其人眼中，意大利浓缩咖啡的煮制方法是不入流的速食咖啡。

　　【土耳其咖啡的喝法】

　　土耳其咖啡不但煮法原始，而且喝法也很原始。由于土耳其咖啡是不过滤的，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，如果那样则表示咖啡不好喝。

　　美国著名小说家马克·吐温曾这样描述自己喝土耳其咖啡的感受：“我一口喝下又浓又苦的咖啡，虽然只是那么小小的一杯，那些咖啡渣却固执地堵在我的喉咙和胸口，使我呼吸不顺，足足咳了半个小时……”土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊40年。”如此说来，喝杯土耳其咖啡真的是能让人终生难忘。

　　土耳其咖啡的冲煮方法不仅流行于土耳其，中东地区和希腊都使用相同的方法，因此有些咖啡专家称其为中东式泡法，这样似乎更公平。因为土耳其和希腊有世仇，如果你到希腊旅游，看到当地人以小铜勺煮咖啡，就说来一杯土耳其咖啡，那么你可能会换来两颗白眼珠!

　　【土耳其咖啡的风俗】

　　土耳其的咖啡虽然原始古朴，但也是很讲究的。它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香。琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。特别是土耳其咖啡稠度高居各式泡法之冠，这和超细咖啡粉以及多次沸腾的熬煮有关。土耳其咖啡磨成细粉放入金属器皿加水熬煮，需经过几次沸腾，煮成香气四溢的浓稠状，才大功告成，很费工夫。

　　技术好的话也可煮出深褐色咖啡泡沫，而土耳其人和希腊人特别重视这层泡沫，古代男子登门提亲，女方一定会考考求婚者煮咖啡的技术，如果煮不出泡沫，这表示能力不够，是很丢人的。

　　当地还有一个有趣的习俗，如果男子将咖啡喝完，并将空杯子放回女孩子手上的托盘，就表明他愿意娶她为妻。英国王储查尔斯曾对土耳其东部的马尔丁进行访问，东道主安排了丰富多彩的参观活动。在休息的时候，一位年轻美貌的当地女子给查尔斯端上了当地的传统咖啡。查尔斯刚尝了一口，就听马尔丁省长提醒了他当地的习俗规定。听到这里，查尔斯将仍装着大半杯咖啡的杯子还给那个女子，不无玩笑地说：你差一点儿就成为英国王妃了。